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第三百三十二章 这条鱼还有救,快来碗米饭让我抢救一下!鲊的做法!(第4页)

继续继续,把能安排的都给某36C的好姐妹安排上!

旁边,林旭吃着这美味的干烧鱼,有点没想到鱼肉居然可以美味到这种程度。

这道菜的做法其实挺简单的,先把鱼炸一下,然后放进锅里小火慢烧,将汤汁熬干就行了。

如果饭店来做的话,可以提前将鱼炸一下,熬鱼汤的料汁也可以提前做好。

有顾客点了就直接往锅里舀两勺汤汁,再将鱼放进去,直接把汤汁熬干就行。

至于肉丁笋丁之类的配菜,都可以提前做好,到时候直接加锅里。

这么做的话,大概十分钟就能出锅装盘。

整道菜的成本并不高,回头可以试着上新一下。

要是可以,就这么规范化制作了。

不过暂时还顾不上这道菜,现在做汽锅乳鸽的蒸汽柜已经送到,晚上下班后开始安装,要是测试没问题的话,明天中午就开始试营业。

相对于干烧鱼来说,汽锅乳鸽才是近期上新的重点菜品。

“旭宝,明天我还想吃干烧鱼行吗?”

“当然行了,不过明天换别的鱼做吧,鲤鱼的乱刺太多,不够爽。”

沈宝宝好奇的问道:

“那这些鲤鱼你准备咋办呢?不会扔了吧?”

扔?

怎么会扔呢。

林旭说道:

“我准备做点不一样的美食……车仔,等会儿用蒸柜给我蒸一大碗糯米饭,水稍微多点。”

“好嘞!”

“对了,再去给我找点干稻草来,我有用。”

稻草?

这下大家的好奇心全都被吊了起来。

“旭宝,你要准备做什么啊?”

“我准备用糯米把鱼腌起来,回头做汤用。”

银丝鲊汤需要用的鲊是用食盐、糯米饭将鱼包裹起来,再用干稻草包着,充分发酵后肉中的水分会排出,肉会变得更加紧实。

林旭虽然已经获得了整套的经验和做法,但毕竟没做出来过,所以就想试试。

看这道无数古代名人写诗称赞过的汤羹有多鲜美。

“稻草比较难找,我去菜市场找找吧,应该能找到,我看一些卖菜和卖苹果的喜欢用稻草放在车上防止摩擦。”

车仔说完,往碗中夹了两筷子秦伟做的肉末茄子,匆匆将米饭扒拉干净,回厨房把糯米饭蒸上,就出门了。

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