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第四百七十四章 人人都会做的香煎鹅肝！这也太残……馋人了吧？（第5页）

过去做鹅肝，需要先浸泡去血，还要小心切掉鹅肝上的一些筋膜，这样鹅肝吃起来才会有冰淇淋的那种质感。

不过现在，随着工业化技术的引进，鹅肝基本上在屠宰场就做好了处理，不用再二次加工。

这样的低门槛，让鹅肝逐渐成了大众食材。

林旭把要用的食材全都介绍一遍，接着拿起准备好的酸梅酱说道：

“吃鹅肝离不开酱汁，先教大家把酱汁做出来，然后咱再煎鹅肝。”

鹅肝的酱汁很宽泛，基本上只要是酸酸甜甜中稍稍透一点咸味的，都可以配鹅肝。

他架上熬酱汁用的小汤锅，将准备好的酸梅酱倒进去，再加入大半碗红酒，开火进行熬制。

红酒是鹅肝烹饪中必不可少的配料，不仅能增加鹅肝的酒香味，同时也能让鹅肝吃起来更软嫩细腻。

把酸梅酱熬制一下，用勺子反复搅动。

等红酒的气味挥发得差不多时，往锅里放入一点点大粒海盐和一小勺白糖。

再次搅拌均匀，用漏勺打出酸梅的果核，继续熬煮到粘稠，倒进一个玻璃碗中备用。

接着林旭把青苹果去核，切成八毫米左右的厚片，又准备了几片面包，最后将那块鹅肝拿过来放在案板上，开始分解。

鹅肝的分解比较讲究，不能太用力的切，那样会破坏鹅肝原本细腻的质地。

得用薄片刀来切，切的时候还要把刀用开水烫一下，利用刀身上的温度把鹅肝切开，或者说叫化开。

这会儿的鹅肝不管触感还是质感，都像是刚刚冻硬的奶油。

用手稍微碰触一下，表面就有融化的迹象。

所以专业的人切鹅肝，甚至还会特意把手往冰水中蘸一下，降低手的温度，以此来避免鹅肝融化。

不过林旭没这么做。

他觉得美食可以有仪式感，但不能被仪式感绑架。

否则就本末倒置了。

把鹅肝放在案板上，用刀切成一厘米厚的片，切好放进一边的盘子里。

鹅肝切好，林旭又拿来一个齐思明做的手工面包，同样切成一厘米厚的片。

一切准备就绪，架上平底锅，锅里放入黄油，烧热将面包片和苹果片放进去，开始煎制。

“面包是鹅肝的黄金搭档，尤其是煎鹅肝，不管怎么做，最后在盘中垫底的，都能见到面包的身影。”

林旭煎面包时，齐思明在旁边讲解着步骤。

邱振涛笑着说道：

“鹅肝有很强的油腻感，单吃容易腻，而且煎后很容易有油脂渗出，如果直接放在盘子里，会影响菜品的美观程度……所以底下垫一块面包，就能完美解决这两个问题。”

说完，他像老师考试学生一样问道：

“思明，你知道放苹果的目的吗？”

齐思明张了张嘴：

“去腻用的？”