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所谓乾坤,就是内有乾坤的意思,一般都是往食材肚子里塞一些别的食材,让香味交融在一起。
周星驰那部著名的《食神》中,就有一道乾坤烧鹅,做法就是在普通烧鹅中加入别的食材,让烧鹅的香味更加别具一格。
其实过去也有类似的菜品,比如八宝葫芦鸭,这就是一道典型的乾坤类菜品。
郭卫东和邱振华在猪皮表面涂抹上脆皮水,接下来把猪平放在一个晾架上,用风扇把表面的脆皮水吹干。
正常来讲,这一步是应该把猪吊起来的,但现在猪肚子里塞满了食材,贸然吊的话,肚子里的食材全都堆在一起,容易把猪肚子撑爆。
晾好后,两人抬着猪放进了一个平卧式烤炉中。
盖上炉盖,邱振华朝东南方向做了个揖:
“老天保佑,千万别爆开,这炉子新买的,好几万呢,要是爆开廖主任估计得把我工资扣干净。”
要是香猪在炉子里爆开,绝对会糊满烤炉,整个炉子大概率会报废掉。
这种尝试的代价太大,让邱振华也不得不默默祈祷。
林旭在心里笑了一声,这种祈祷大概率是没用的,老天爷那么忙,哪顾得上这么一头猪啊。
相对来说,还是换个现实点的吧。
他在心里默念一声:
“儿砸,这边在做烤猪,你可得保佑别让猪肚子爆开啊……”
都说对着墩墩祈祷很有用,不知道远程祈祷有没有用。
本着有枣没枣打一杆子的原则,林旭还是进行了尝试。
倒不是心疼这个烤炉,主要是觉得这种做法很新奇,他也真的很想尝尝味道,不知道这么做出来的烧猪会怎么样。
同一时间,正在邓立松家里当模特的墩墩眼神一亮,扭头看向了钓鱼台的方向,忍不住打了个哈欠。
邓立松一看,当即心疼起来:
“怎么了乖乖?困了?那你去沙发上睡会儿吧,我把这些细节修一下,咱等会儿再继续。”
墩墩用脑袋蹭他一下,随即往沙发上一跳,晒着太阳真的呼呼大睡起来。
十五分钟后,钓鱼台六号楼的厨房里。
郭卫东惊讶的看着烤炉说道:
“好像还真行啊,一直没爆开。”
邱振华看了看时间:
“差不多该取出来松肉皮了,松完肉皮才是考验呢。”
做烧猪,得用松皮针把猪皮全都扎一遍,让猪的皮下脂肪流出来,这样猪皮就会变得非常酥脆,甚至还会起蜂窝一样的纹路。
但松皮之后,猪皮的强度会大大降低,而二次烤制的时候,还要把炉温调高,否则猪皮不酥。
这种条件下,要保证猪皮不崩开,真挺难的……
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