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第六百零二章 漂亮美味的姜汁排叉！骑车那么累，带肘子很合理吧？（第3页）

“林师傅手可真巧，这面片穿过去，卖相一下子就提了上来。”

林旭笑了笑：

“这挺简单的，没什么难度。”

这个过程比较简单，齐思明开始帮林旭改刀制作。

等全都做好，林旭架上油锅，锅里倒入玉米油，进行炸制。

姜汁排叉要求不能上色，或者微微上色，按理说用猪油来炸是最好的，但猪油的附着性更强，油炸时会附着在食材表面。

而等油温降低下来，油脂又糊在了食材表面。

相对来说没有用玉米油效果好。

玉米油也不怎么上色，而且质地比较稀一些，没那么强的油腻感，最适合制作姜丝排叉之类的美食。

油温四成热，林旭将排叉一个个下进锅里油炸。

下的时候不能挨着，尽量在锅里散开。

用温油炸食材，很容易变软粘底，这是因为热量将食材内部的水分一点点逼到了表面。

这样才能将食材中的水分尽可能的炸出来，达到香酥的口感。

要是高油温，热油会第一时间将食材表面炸干，导致内部的水分被锁住，这就是高油温炸食物外酥里嫩的原因。

当排叉放进锅里变软粘底的时候，最好的办法就是别管，让油脂慢慢炸。

偶尔可以晃动一下炒锅，防止锅底粘得太结实。

但大部分是没问题的，因为排叉的水分被炸出来后，就会自动漂浮到油面上，根本不用任何操作。

等排叉漂浮起来，林旭用勺子在锅里搅动一下，约莫炸透了，就赶紧出锅。

这会儿的排叉依然保持着洁白的颜色，看起来就漂亮。

排叉放在控油筐中，林旭开始炸下一锅。

把排叉坯放进油锅里，他将控了油的排叉倒进熬好的姜糖汁中，搅动一下，随即捞出来放进网格上，让多余的汤汁顺着网格流淌下来。

第二锅炸好，排叉也晾得差不多了。

晾好的排叉洁白漂亮，表面附着着一层薄薄的糖浆，像是镀了一层水晶，看起来闪亮亮的，很是馋人。

林旭拿着一个尝了尝，入口香酥，表面的糖浆甜味中夹杂一丝丝生姜的辣味，这一丝辣味，不仅解了甜腻的感觉，还让人胃口大开。

不得不说过去的大户人家真是懂得享受，居然连排叉也能做到这么精致和美味。

“不错，味儿很好。”

林旭尝完继续炸制，等所有排叉都炸好，居然炸了满满两大筐。

正好等会儿可以给沈佳悦带一点，这丫头应该会非常喜欢。

姜汁排叉是燕京甜点里的公主，那让我的公主尝尝，这不是很应该嘛。

接下来就到了试吃环节。

耿立山坐在镜头前，面前摆着一盘姜汁排叉。