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第六百六十三章 吃饭也讲战术哒！清汤类菜品组成的宴席——清汤宴！（第6页）

“接下来就是知识点了啊，借助模具把食材裁切出圆形后，千万不要急着把周围没用的扔掉，那会无形中增加改刀的难度。”

**豆腐这道菜，是提前在豆腐中间用模具压出一个圆形，然后就当整个圆形不存在，继续按照方形的豆腐改刀。

这样做的好处，就是可以保存圆形豆腐的完整性。

要是直接在圆柱形的豆腐上切，难度会增加好几倍。

别的不说，光切到边上时候，左手根本没地方可摁，而且刀锋没有直边做参考，根本不好把握。

解释完这些，林旭开始切了起来。

**豆腐要求间隔两毫米下刀，这样切好的豆腐放进水中，才能像**一样绽放。

要是间隔太大，没有花瓣的飘逸感，而间隔缩小到一毫米的话，豆腐又容易碎掉，而且花蕊太密，反而会降低菜品的美感。

虽然间隔大点比较容易切，但也是相对的，因为这道菜要求最下面是连刀，预留的空白至少得有半厘米，才能防止豆腐散开。

这样的要求，不仅考验厨师的刀工，同时也考验厨师对力量有着极强的把控。

“师弟这刀工，挺厉害的。”

谢保民看了两眼林旭切的手法，忍不住将直播的手机拿过来，让网友们观看着。

只见林旭一手拿菜刀，一手摁着豆腐块，刀锋上下飞舞，切的速度很快，但仔细分辨就能发现，每一刀都是距离案板半厘米左右的位置停下来，接着开始切下一刀。

这样的手速，配上切下去的力道，让网友们直呼精彩。

“还以为**豆腐比文思豆腐简单呢，没想到还有这样变态的要求。”

“更变态的是，林老板居然完美的做到了。”

“这特么不比穿着瑜伽裤扭胯的妹子过瘾？”

“妹子？哪有妹子？老哥给指条明路！”

“就冲这刀工，林老板我粉定了，这看着真是太解压了，比修驴蹄子、修脚、洗牙之类的视频看起来更舒服。”

“楼上兄弟的压力够大的啊。”

“这要是我的话，估计已经在去急诊的路上了。”

林旭心无旁骛的切着，一面切好就换另一面。

两面全都切好，谢保民端来一个不锈钢盆，里面加入热水和食盐，把食盐搅化，把盆放在案板上。

林旭用刀托着豆腐放进盆里，小心去掉周围的边，只剩中间的圆柱。

接着，这个圆柱形的豆腐块就在水中绽放开来，那些细细的花蕊部分，还随着水波飘**，给人一种很飘逸的感觉。

谢保民赞叹一声：

“这刀工真够厉害的，下次邱振华再跟我说淮扬菜以刀工见长，我非得让他看看你的手艺不可。”

你可真是不挑事不舒服，有本事去挑衅邱耀祖啊……林旭在心里吐槽一句，让豆腐泡在盆里，随即开始准备做中原老家的高端菜品——牡丹燕菜。