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第六百九十四章 十斤的小猫咪，一百斤坏心思！陈燕：呜呜呜超委屈！（第4页）

“行，那就做吧。”

不管好不好吃，只要第一次被我燕宝宝吃到，那就不算亏。

而且一大群人分一条鱼，跟一个人吃一条鱼，区别还很大的。

林旭去拿了一条大一点的鳜鱼，按照翠珠鱼花的做法开始烹制，所谓的鱼卷，就是打花刀的时候，从鱼肉的十字花刀改为切腰花用的麦穗花刀。

所谓的麦穗，指的是在打花刀的时候，刀口倾斜，这样肉片受热时，会曲卷起来，那些花刀也会张开，形成麦穗一样的纹理，所以这样的花刀被称为麦穗花刀。

用这样的花刀来做鱼肉，能够有效避免鱼肉太大不好炸制或者花刀脱落的情况，因为鱼肉改刀过后，会切成三厘米左右的段，而不是一整条鱼肉下锅炸制。

跟十字花刀相比，麦穗花刀不会切那么深，所以也就不会有鱼肉散开的情况发生。

邱耀祖对林旭的思路很是赞赏：

“不错，利用麦穗花刀让鱼肉保持酥脆，但又没十字花刀那么深，鱼肉不会散开，同时做成鱼肉卷，更方便夹食，这想法很好。”

过去一说起麦穗花刀，一般都是跟猪腰、猪肝等食材有关，跟酸甜味的糖醋味型没多大联系，但林旭这一变通，让翠珠类菜品有了更多可能。

邱耀祖对这道菜充满了期待，不知道接下来还会有什么惊喜。

鱼肉很快切好腌制了起来，林旭原本打算用莴笋做翠珠的，但想到大姨子好像不喜欢吃莴笋，所以便懒省事儿换成了绿色的青提。

把青提一颗颗洗干净，用牙签小心剥掉外皮，再放到碗中备用。

沈佳悦偷偷捏了一颗塞进嘴里：

“嗯，不错，味道酸酸甜甜的，正适合糖醋口的菜。”

陈燕赶紧护住：

“少吃我的菜，这是我一个人的，是你们两口子对我的赔偿……十斤的猫咪，一百斤的坏心思，以后我要有了孩子，一定让他远离墩墩，省得被带坏了。”

沈佳悦撇了撇嘴：

“所有人都夸墩墩懂事乖巧，就你一直说我们坏……燕宝，你应该从自己身上找找原因了。”

林旭把青提的皮剥好，约莫鱼肉腌得差不多了，便架上油锅，准备炸制。

很快，油温升高，他将切好的鱼片挂上干粉，一片片下到锅里。

鱼片原本软乎乎的，上面的花刀也不是很明显，但下进油锅里之后，鱼皮快速收缩，鱼肉曲成肉卷，上面的花刀也竖起来，直直向外乍开。

沈佳悦看了一眼：

“哇，跟鱿鱼卷有点像啊，不知道鱿鱼做成糖醋味好不好吃。”

旁边的邱耀祖说道：

“一般不这么搭配，会有腥味，鱿鱼卷可以用醋椒汁、酸辣汁、香辣汁、鲜辣汁、豉油汁、黑椒汁等调料进行浇汁，味道都不错。”

相对于其它料汁来说，糖醋汁压制腥味的能力不足，所以一般不会做成鱿鱼卷。

沈佳悦没想到还有这种区别，她听着这些味道的浇汁，好想挨个儿尝尝。

林旭把鱼肉卷炸出来，摞着在盘子里摆了一排，再加上鱼头鱼尾，点缀一圈绿色的青提，鱼眼塞上樱桃，鱼嘴也放一颗青提。