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他瞅了两个学生一眼,生怕连这一步都看不懂。
“能看懂,超简单的。”
“我也能看懂。”
既然能看懂就好办了。
林旭拿来一个专门做蒸菜用的长方形盒子,底部稍稍抹一层猪油,接着将皮蛋均匀的摆进去。
每列正好可以摆三牙皮蛋,一共可以摆四列。
摆好他将准备好的火腿肠,放到皮蛋中间的缝隙中。
接着将蛋清倒进去,让蛋清把火腿肠和皮蛋完全淹没,蒙上一层保鲜膜,放进蒸锅开始蒸制。
沈佳悦看到这里,其实已经有些明白了:
“这些蛋黄是蛋清凝固了再淋上去二次蒸制的吧?感觉跟湖北的鱼糕很相似啊。”
林旭说道:
“全国各地类似的美食都这样,把蛋黄液倒上去二次蒸制,增加菜品的卖相和色泽。”
说完他又说了其它几种形式的做法。
比如不放火腿肠,而是改为咸鸭蛋黄,也比较合适,味道还会更好。
为了追求花样,蒸的时候甚至还可以先用蛋清蒸皮蛋,凝固了之后再撒一层碾碎了的咸蛋黄,重新淋上蛋清蒸制,最后放蛋黄液。
这样不仅层次分明,而且美观诱人,非常适合新创意。
另外还可以把中间层的咸鸭蛋黄换成腌制好的肉末,蒸出来同样美味诱人,比一般的肉沫蒸蛋好吃多了。
除了这些、加鸡肉、加金华火腿、加虾仁等等,都可以做。
但主要的食材,依然是皮蛋蛋清蛋黄这三样。
很快,锅里的蛋清就凝固,成了乳白色。
林旭从锅里端出来,将蛋黄倒进去,重新放进锅里蒸制,等蛋黄凝固,拿出来晾一下,晾凉后就可以倒出来,改刀切片了。
他拿着菜刀轻轻一切,断口处的蛋白、蛋黄、火腿、松花蛋全都显现了出来,而且呈现出漂亮的排列组合。
“哇,好漂亮啊!”
把蒸蛋一片片切好摆在盘子里,林旭说道:
“这蒸蛋可以蘸着凉拌汁吃,也可以蘸着蒜泥吃,还可以蘸着烧椒酱吃,想怎么搭配怎么搭配。”
这种美食本就是当地的家常菜,没有什么固定的菜式和吃法,各家想怎么调配就怎么调配。
陈燕拿着婆婆发的照片做了下对比,发现林旭做的甚至比婆婆拍的还漂亮一些。
不愧是妹夫啊,这种小美食简直信手拈来。
沈佳悦拿着一个空了的矿泉水瓶,里面塞入几颗洗净的大蒜,在门框上摔打几下,等里面的大蒜变成蒜泥,再加入一些生抽、一点点食盐、一点点白糖、一点点味精,一小勺香醋,拧上盖子晃动几下,直接倒进一个小碗中。
再淋入一小勺辣椒油,一小勺芝麻香油,一些红椒圈,一小撮香菜。
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