雅书阁

手机浏览器扫描二维码访问

第八百一十四章 国宴菜上的经典菜品——蝴蝶拼盘和蟹形鳜鱼！（第2页）

做完这一步，高大爷又将白生生的竹笋剥开，放进盐卤水中进行卤制。

另外还有卤牛肉、盐水海参、卤水鹅肝等菜品，也都在制作中。

把这些菜全都准备妥当，高大爷又在碗中打了几个鸡蛋，搅散后放入淀粉以及食盐、胡椒粉等调味品，调成糊，蒙上保鲜膜，上面扎几个孔，送进蒸柜开始蒸制。

蝴蝶需要点缀黄色的边沿，而蛋羹晾凉后切成的蛋片，正好可以将蝴蝶的黄边完美的衬托出来。

快十一点的时候，所有食材都准备妥当，高大爷拿来一个大号的圆盘，开始做蝴蝶拼盘。

首先拿过来的是卤水中已经浸泡入味的香肠。

其实当时国内吃西式香肠的地方不多，但两个地方除外，一个是哈尔滨，俄式红肠的种类和口味甚至超过了俄罗斯本地。

另一个地方，就是当时最摩登的城市沪上了。

从民国开始，沪上的餐饮就一直在走中西方结合的路线，西式的炸猪排就是典型代表。

不过今天没上炸猪排，而是用的香肠。

把香肠切成片，用手轻轻一压，让这些香肠片均匀的叠放在一起，变成一个长条，再用菜刀托着摆放在盘子里。

摆好再切一些，同样摆放在盘子里，跟上一个香肠片组成的长条形成一个V字的造型。

不过跟V字不同的是，摆的时候开叉要超过九十度，因为这是蝴蝶的翅膀，开叉太小影响卖相。

香肠摆好，高大爷把卤好晾凉的牛肉拿过来，顶丝开始切片。

切好一摞肉片，用手摁着转一下，让肉片均匀的散开，形成一个圆形。

把这个圆摆在香肠片交叉的地方。

接着再切一些牛肉，同样摁着转一下，让肉片组成一个大一点的圆片，同样摆在香肠片下方。

这是蝴蝶翅膀的下半部分，摆好后，整个蝴蝶的大致轮廓就出来了。

但这会儿的蝴蝶还不够明显，还得继续增加食材，这样才能把蝴蝶原本的样子凸显出来。

高大爷把糖水浸泡着的山药拿过来，用菜刀切成片，继续摁着转，把山药做成一个比牛肉小一点的圆。

用菜刀托着小心摆在牛肉上面，摆的时候要尽量靠着香肠和牛肉交叉的地方。

两边全部摆好，把糖醋汁腌好的黄瓜拿出来。

这些黄瓜都是对半切开的，此时要用菜刀稍稍倾斜着切成薄片，切好叠压成稍稍有弧度的长条，摆在香肠上面，让蝴蝶翅膀看起来更明显。

再切几片摆在山药上，主翅和副翅这样就变得清晰了很多。

两侧全都摆好，把蒸好晾凉的蛋羹拿过来，倒扣在案板上，用菜刀先对半切开，再横切成均匀的薄片，用菜刀托着摆在放黄瓜片旁边，和黄瓜挨着摆放。

接着将卤水煮过的竹笋拿过来，切成笋片，摆在蛋羹片上面。

翅膀摆好，就该蝴蝶的身体了。