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第五十六章 熬料油!想吃酸汤水饺?没问题!(第2页)

另外还有切成粗丝的紫皮洋葱、对半切开的红葱头、切成厚片的胡萝卜、切成厚片的生姜和对半切开的大蒜。

高大爷指了指香菜大葱和芹菜对林旭说道:

“把这三种的叶子切掉放在一起,叶子不耐炸,放早了容易糊掉……下次大葱别去根,带根炸香味更好。”

声音刚落。

林旭脑海中便响起了系统的提示音:

“宿主得到国宴大师指点,合格级通用料油技法自动升级为了优秀级技法,恭喜宿主。”

嗬?

还有这种好事儿?

他立马拿着菜刀,把三种蔬菜的叶子切下来放进同一个大筐中。

鸡爪炸完后。

林旭拿出一个立式汤桶放在灶上。

将那桶花生油吨吨吨的倒进去,开大火烧。

炸料油不能一开始就下料,得先把油烧到十成热,也就是二百四十度左右,让里面的杂质和异味挥发出去,这样油脂的香味会更加纯正。

保持十成热大概十来分钟后。

高大爷说道:

“关火吧,等油温降到五成热的时候再慢慢下料。”

熬料油的火不能太大,油温也不能太高。

让锅里的油温保持在五六成热的程度一直小火浸炸,这样才有助于将食材和香料中的香味炸出来。

油温降下来后。

林旭根据高大爷的指点。

先将芹菜根、葱白、胡萝卜、红葱头、姜片这类比较耐炸的食材放进油锅里。

刚放进去,油锅里便沸腾了起来。

林旭用勺子小心的搅动着。

尽可能的让食材中的水分被炸出来。

等锅里的食材被炸软之后,林旭又放入了香菜根、大蒜以及半筐洋葱丝放了进去。

锅里又是一阵沸腾。

等这些食材炸得水分减少。

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