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第二百零二章 油焖大虾烹制的诀窍和秘密！墩墩的报复心！（第2页）

这也是为什么景区刚有起色，陈媛媛就跑过来当售票员，石文明负责起农家菜餐厅，就连林旭那个无所事事的表叔，也跑过来看大门的原因。

亲戚嘛，就得这么相互帮衬。

见亲戚们围过来。

林旭也没藏私，一边动手收拾大虾一边讲解处理要领。

今天大舅买的是特优级明虾，也叫对虾，个头大，再加上是活着的缘故，应该花了不少钱。

“虾的处理分为四个部分：剪虾枪、去虾囊、剪虾脚、挑虾线，我一个一个来说，这都是有诀窍的。”

所谓的虾枪，就是虾头最前端那根又直又长的尖刺。

做虾的时候，这个部位要剪掉，不然吃的时候容易扎到嘴，造成口腔红肿出血甚至发炎。

剪虾枪不能从连着虾头的部位剪，那样不除根，吃的时候照样会被藏在虾头中的虾枪刺到。

想要将虾枪处理干净，需要从虾的眼部下方下剪，将虾眼连带着虾须以及半个虾头全都剪掉，这样才行。

林旭边剪边讲解。

剪掉虾头后，他顺着虾身将虾腿虾脚全部剪掉。

接着将虾尾的部位剪成齐头，顺便将两片虾尾中间的部位剪一下，这样做的目的是方便挑出虾线。

做完这些，把剪刀塞进剩余的虾头部位中，轻轻一挑，将虾囊挑出来。

挑的时候偶尔还会将虾线一股脑的挑出来。

这就是在虾尾处剪一刀的缘故。

就算虾线没出来也没关系。

从虾尾第二节下剪刀，将虾壳轻轻剪开，然后用剪刀从肉中一挑，虾线就会被挑出来。

“记住是从上面数第二节，这个部位的虾壳剪开后，虾肉是完整的，焖的时候虾壳也不会裂开，同时调味的味道会从这里渗入到虾肉中。”

做油焖大虾需要的明虾个头都挺大。

要是不剪开的话，用油焖的方式很难让调味料完全深入到虾肉中，就算渗进去了，虾肉也早已经焖老。

林旭的亲戚们听得连连点头。

就连石文明这个村宴大厨，此时也一副认真倾听的模样，虽然他接触烹饪很多年了，但都是人家咋做就跟着做。

知其然，却不知所以然。

现在听林旭这么讲解。

他才清楚原来想让虾肉快速入味，同时虾身虾仁保持完整，只需要用剪刀将第二节虾壳剪开就行了。

真是个了不得的窍门啊！

把所有大虾都处理好之后，林旭把虾放在一边，顺便拍了一记大舅的马屁：

“大舅这虾买的真是完美，哪怕钓鱼台的采购经理呢，也不一定能买到品质这么好的大虾。”

林旭的大舅陈美德一听外甥这么夸自己，顿时喜笑颜开的说道：

“你可不知道，为了买这虾，我专门跑到了海鲜城找了好几家才找到，费老鼻子劲了。”