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第二百二十五章 鳝鱼的极致做法——红烧马鞍桥！（第6页）

大蒜盛出，邱振华将切好的五花肉倒进锅里，顺便将葱姜放进去，开始煸炒。

五花肉作为配料的时候，不管做什么菜，都要先煸出油脂，这样菜的香味更浓郁，吃起来口感也更油润。

煸炒的同时，邱振华往锅里放了一把冰糖。

这样在炒肉的时候冰糖也会逐渐被炒化上色，能让做出来的菜品色泽更漂亮。

炒了一会儿，锅里的油脂逐渐变多，而五花肉的表面，则出现了一层淡淡的焦褐色，这时候，放入八角和桂皮。

再次煸炒，烹入一点点镇江香醋。

烹醋的原因是为了让五花肉更加软烂，同时也能让香味更加多元。

烹完香醋，把五花肉均匀的铺在锅底，下入炸好的鳝鱼段，这样鳝鱼不会糊锅底，五花肉的香味也能更好的渗入到鱼肉中。

接着往锅里一次加入原汁酱油和红烧酱油，倒入一些料酒，再加入两小勺食盐和三倍于食盐的白糖。

加的两种酱油，一个是增加酱香味，一个是增加色泽。

而白糖的量，则是因为更好的将菜品的鲜味提出来。

江浙地区的菜，大多都是靠糖来提鲜，尤其是苏锡常一带，糖和酱油是厨房最主要的调味品。

有了糖和酱油，哪怕没有食盐呢，主妇们也能做出一餐美味的菜肴。

调味料放过后，加入没过鳝鱼段的清水，再撒上一些白胡椒面，先大火烧开，然后转小火炖煮。

“鳝鱼离不开胡椒粉，这道菜想要好吃，得放三次胡椒粉，林师傅要是有兴趣可以留意一下。”

林旭听得有些诧异。

居然放三次，老家做胡辣汤都没放这么多次胡椒粉。

这鳝鱼做出来不会一股子胡辣汤味儿吧？

用小火炖了半个小时左右，邱振华将灶上的火关掉。

一旁刚把萝卜丝切好的林旭好奇的问道：

“这就好了吗邱总厨？”

“哪能这么快啊，这道菜要求酥烂脱骨，吃的时候轻轻一嘬就能把肉吸进嘴里，但一直炖的话，鳝鱼就没卖相了，所以炖半小时后，装碗里再蒸一个半小时，鳝鱼才更加入味。”

他拿来两个浅一点的大碗，弧度正好跟马鞍桥的弧度一样。

将锅里已经熟透了的鳝鱼段小心的摆在碗中。

摆好后将五花肉放在最上面，再将锅里的汤汁倒进去，倒满。

接着把之前炸好的蒜端过来，同样盛入一些汤汁。

然后将一大一小两个碗放入蒸柜中开始蒸制。

“炸好的蒜再用原汤蒸一下，不仅摆盘好看，而且吃起来也又香又糯，非常美味。”

蒸上去之后，林旭便继续忙着处理萝卜丝了。

一个多小时后，宾客们已经在楼上的大号包厢中就坐并开始上菜的时候，邱振华打开蒸锅，用隔热手套将蒸好的鳝鱼段和大蒜端了出来。