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但这些青鱼已经宰杀了几小时,鲜味稍稍下降,异味相对较多,所以用葱姜黄酒简单腌制一下。
二十分钟后,掀开锅盖,一股浓郁的鲜香味从锅里飘散而出。
林旭深吸一口气,随即说道:
“就这料汁,别说刚炸好的鱼块了,哪怕随便煮点面条舀一勺拌进去,也绝对非常好吃。”
豉香、酱香、鲜香、料香……
凡是能想到的香味,这里都有。
料汁已经熬好,林旭拿来一个小盆,将大号密漏放在盆口,随即端着锅,将里面的料汁均匀的倒进盆里。
因为有糖的缘故,料汁稍稍有些粘稠。
但不要紧,往盆里倒的时候,甚至稍稍有些拉丝的感觉。
倒进盆里后,料渣也一并过滤了出来。
戴建利张了张嘴,刚要忍不住提醒一句,就看到了林旭拿起了五香粉,往盆里倒了一些。
他笑了一声:
“还想着提醒一下林老弟呢,没想到是我杞人忧天了。”
谢保民抱着膀子问道:
“为什么这会儿放五香粉?”
林旭说道:
“因为五香粉放早了会有苦味,而等凉了再放香味又出不来,所以最好的办法就是这会儿放,利用料汁的余温将五香粉的味道给烘出来。”
说完,他用炒勺舀了小半勺蚝油放进去,接着用筷子在盆里快速搅拌起来。
蚝油是一种不经煮的调味品,最好的办法就是出锅后跟五香粉一块儿放,这才能提升料汁的鲜味。
把盆里的五香粉和蚝油搅拌均匀,放进冷库中冷藏降温。
等温度彻底降下来,就成了给五香熏鱼赋予灵魂的绝美料汁了。
这时候孙明浩他们要走,林旭擦擦手,匆匆出去把大家送到楼下,送大家离开。
再次回到厨房,就该炸鱼了。
鱼不能炸太早,不然料汁温度下不来,鱼不能放进去浸泡。
而等鱼肉晾凉,又不容易浸泡入味。
这道美味必须把现炸好的鱼块放进冰冷的料汁中,这样在热力的作用下,料汁会迅速被吸收进鱼肉中。
浸泡后捞出来,鱼肉的外皮依然是酥脆的口感,而里面却已经被料汁渗入。
这样的熏鱼才算美味,才算好吃。
把大号炒锅架在灶头上,倒入半锅食用油,等油温上来,将腌鱼用的葱姜挑出来,然后把鱼块零散的下入油锅里,大火炸制。
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