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第三百九十七章 鲤鱼焙面，延津……哦不，殷州做法！这搭配真绝了！（第5页）

“不粗不错，能轻松抻到十三扣，这已经是高级白案师傅的标志……现在这面条还能继续抻吗？”

林旭摸了摸面条说道：

“还行，抻到十五扣没问题。”

“那就可以学师父的清汤挂面了，你赶紧学会，省得那群瘪犊子玩意儿老嘲笑我。”

“行。”

林旭把抻好的面条平放在案板上，每隔一尺用菜刀剁一下，将长条形的面条截断。

这时候面条一根根的非常整齐，不能用手碰，只能把菜刀伸进去，用菜刀将面条托起来。

锅里油温三成热时，将面条下进去油炸。

面条很细，在抻面的过程中水分流失也很多，所以不能用高油温炸制，否则刚入锅这些面条就会糊掉的。

这一步有点像炸方便面，把面条炸到表面焦黄时，成了一张面饼。

用漏勺轻轻盛出来，放在吸油纸上吸掉多余的油脂。

今天的鱼太大，面条的量也得多点，免得不够吃。

林旭又炸了一些面条，然后将腌好的鱼拿过来，去掉葱姜，擦干表面的水分，提着鱼尾将鲤鱼放进干粉糊中。

抓着干粉往鱼身上抹，尽可能把鱼身和刀花都抹均匀。

里外全都挂上干粉糊，提着鱼尾巴抖几下，把多余的干粉抖下来，免得炸制的时候在油锅里散开，导致炸糊变苦。

锅里油温五成热时，用手提着鱼尾巴，将鱼头沉浸在油锅里炸制定型。

接着一手提着鱼尾，一手拿着勺子，舀起锅里的热油浇在鱼身上，让鱼身两侧大的花刀翘起来，这样更容易把鱼肉炸透。

用淋炸的方式让鱼身定型后，将整条鱼下进油锅里，开始炸制。

八斤的大鱼，炸起来难度还是挺大的，所以要小火慢炸。

林旭忙着炸鱼的时候，谢保民将草鱼片成鱼片准备做水煮鱼，而黑鱼则是做酸菜鱼，今天全鱼宴，满足所有人吃鱼的想法。

锅里的鲤鱼炸好，在旁边另起一锅，里面放入拍破的葱姜和高汤，再放入一大勺白醋、一大勺白糖、一小勺食盐。

烧热后将炸好的大鲤鱼放进去。

这一步，就是所谓的软溜。

把炸得酥香的鲤鱼放进高汤中重新烧一下，让糖醋的味道尽可能渗入到鱼肉中，这样鱼肉吃着更美味好吃。

“跟糖醋鲤鱼不一样啊，糖醋鲤鱼没这一步。”

朱勇对鱼类比较感兴趣，但鲤鱼焙面这道菜相对比较冷门，所以他多少有些好奇。

旁边的谢保民笑着说道：

“鲁菜中的糖醋鲤鱼吃的是享受，只吃酥皮和糖醋汁，但中原人更务实，鱼身上每一块肉都要吃下去，所以就有了溜的步骤。”

原本外皮被炸硬了的鲤鱼再次煮到变软。

因为用的白醋和白糖的缘故，鱼肉没有上色。

根据这道菜做法，溜的时候不能上色，颜色全在糖醋汁上，这样能让鱼肉和糖醋汁呈现颜色上的对比，吃起来更加赏心悦目。