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第四百一十九章 吃惯名贵海鱼的墩墩，首次尝到牛蛙，场面一度失控！（第2页）

鞑靼牛肉？

对，还有这么一个任务呢。

林旭说道：

“这个反而是低盐低脂的清淡菜品，不油腻，你可以吃，甚至多吃还对身体好。”

“那你快点做啊，我以后想吃肉了就来店里找你。”

“行，回头我研究一下做法就开始。”

这会儿袋子里的牛蛙还等着收拾呢，林旭确定老黄身体没事，便提着两个袋子走进了厨房，开始做牛蛙。

原本他打算用水煮鱼的方式，做一份肥肠牛蛙锅或者泡椒肥肠蛙，但现在居然提来了足足两大袋子，那还是想办法多做几样吧。

这玩意儿剩了就不好吃，所以多做几样，让大家都过过瘾。

袋子里的牛蛙还是活的，为了防止厨房里哪里跑得都是，林旭把袋子放到水池中，没有解开口子，而是用水池旁挂着的刮鳞刀，在袋子上扎了一些透气孔，方便牛蛙换气。

跟别的食材不同，牛蛙最好是现杀现吃，这样才更鲜嫩美味。

但这会儿还不是杀牛蛙的最佳时机，得先把各种准备工作做好，然后再进行宰杀烹制。

林旭先准备做卤牛蛙的食材。

把灯笼椒、辣椒王以及新一代三种干辣椒按照1：1：2的比例准备一小筐，剪成段，再放进热水中进行煮制。

一直把辣椒煮软，煮到辣椒膨胀后再捞出来，放在菜板上剁碎。

这样做出来的，就是糍粑辣椒。

糍粑辣椒是做辣卤油必不可少的配料。

剁辣椒时，要加入一大勺豆瓣酱，这样等会儿熬制辣卤油就不用再另外调味了，而且这样熬出来的辣卤油会有股浓郁的酱香味。

全都剁碎盛到盆里，然后根据糍粑辣椒的量，往锅里加入等量的料油。

要是在家做的话，直接用食用油，把洋葱大葱生姜八角香叶芹菜香菜等配料熬香就行，但店里有现成的料油，倒是不用这么麻烦了。

料油往锅里一倒，不等油热就将糍粑辣椒全部倒进去。

之所以选择冷油下锅，是为了让辣椒中的辣椒素完全释放出来，同时辣椒的香辣味也会完全融入到油中。

要是把油烧热了再放，这种效果就会大打折扣。

随着锅里油温的升高，颜色变得越来越红润起来，而且因为水分多的缘故，油脂变得浑浊起来。

这会儿不能心急，得用小火慢慢熬煮。

一直熬到锅里的油脂重新变得清澈，锅里的水分才算彻底熬干，可以关火了。

在油脂多的时候判断水分是否熬干的最重要方式，就是观察油脂的清澈程度，水分越少，油脂越清澈。

相反，要是锅里油一直浑浊，那说明水分还不少，就可劲儿熬吧。

不光熬辣卤油是这样，一般做炒鸡、炒排骨等菜品时，只要涉及给生肉煸炒的步骤，都是通过观察油脂的清澈程度来判断水分的多寡。

熬辣卤油是个费时费力的过程，要不停用勺子在锅里搅拌，让辣椒在摩擦碰撞的过程中，进一步释放辣椒素。