雅书阁

手机浏览器扫描二维码访问

第四百六十五章 葫芦就是福禄，谐音梗不犯规的菜品——八宝葫芦鸭！（第2页）

虽然之前已经调整过了，但有人和空镜是不一样的，现在调整能够最大限度展现出厨师的风采和技术。

调整完毕，开始拍摄。

过去在电视台，片头都是让曾晓琪来说，但现在主打网络，这种拍摄流程就不适合了，直接让厨师来讲解就行。

而曾晓琪则是在饭菜做好后，和耿立山一块儿出现，进行试吃点评，顺便讲一下具体的吃法和要点。

“大家好我是林旭，欢迎收看我们的新节目《人间风味》，今天由我来给大家制作鲁菜、川菜、淮扬菜等菜系中都有的一道传统名菜——八宝葫芦鸭！”

说完他又指了指身边：

“今天跟我一块儿制作视频的是我师兄，喜欢看探店节目的朋友应该不陌生。”

谢保民冲镜头挥了挥手：

“大家好，我是随时被同行敲闷棍的老谢，欢迎收看《人间风味》节目，今儿不探店了，看我师弟做鸭子。”

这个做鸭子一说出来，导播台前坐着的人全乐了。

做节目有谢保民这类性格外向的人参与，就绝对不会冷场。

介绍完师兄，林旭又隆重介绍了一下齐振涛：

“这位是燕京饭店的技术总厨齐振涛，齐师傅也是行业中的翘楚了，接待过的外宾比我师兄坑的同行都多。”

齐振涛同样对着摄像头打了招呼。

接着，三人把今天要用的食材介绍一下，林旭随即拿着那只白净的仔鸭开始做脱骨前的准备工作。

用菜刀切掉鸭翅，留翅根，再将鸭掌剁下来，只留鸭腿。

这样加工之后，更有利于脱骨，而且做出来的葫芦鸭卖相也更好看，要是带上鸭翅和鸭掌，就没法做出葫芦造型了。

谢保民说道：

“做葫芦鸭最好用仔公鸭，就是四个月以内的棒小伙儿，公鸭的肉质更丰腴，口感更好。”

齐振涛补充道：

“仔鸭的鸭骚味比较淡，而且肉质细嫩，鸭皮也有一定的柔韧性，更容易塑形。”

两人说话的时候，林旭已经将去掉翅膀和鸭掌的鸭子摆在了案板上，手中拿着一把菜刀，开始脱骨。

其实整道菜的难点也在这里，把鸭子的骨头从鸭脖的位置完整掏出来，顺便去掉全身的淋巴结和结缔组织，这样才能使用。

这会儿鸭脖附近已经因为放血切开了一个小口子，林旭用菜刀小心把口子切大一些，接着用刀尖向下一剁，鸭脖和脊骨相连的地方就被切断了。

齐振涛凑近了一看，忍不住赞叹一声：

“林师傅好刀工！”

鸭脖已经被砍断，而鸭皮却完好无损，只有对力量有极致把控的人才能做到这点。

他嘟囔着说道：

“其实是可以用厨房剪的，用菜刀太冒险了。”

谢保民笑了笑：