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第四百九十七章 制作酱油肉！沈佳悦：齐集七道肘子菜能召唤什么？（第2页）

三只鸭子全都改刀完毕，同样涂抹上白酒，利用白酒进行腌制。

林旭趁着酱油卤汤还没彻底冷却下来，用食盐和花椒八角等香料，合在一起炒了做咸鸭用的五香盐。

不管做腊鸭还是咸鸭，都需要表面抹盐放在盆里腌制几天，接着挂起来晾制。

晾干之后，咸鸭可以直接吃，而腊鸭最好熏一下，就像熏腊肉那样，让果木的香气完全渗入到肉中。

其实咸肉和腊肉是同一种东西，只不过各地叫法不一样，至于西南地区喜欢吃的熏腊，则是增加了熏制的过程。

熏的时候一般会在火塘上方，在火塘里放入湿一些的果木，甚至还要加上青桔子皮等增香的配料。

烟雾缭绕中，腊肉就增加了新的风味。

林旭吃不惯熏腊，所以他觉得这些鸭子直接做成咸鸭就行，相对来说，咸鸭更符合北方人的饮食习惯。

盐炒好，酱油卤汤也晾得差不多，可以泡肉了。

但肉不能在厨房浸泡，这边的温度太高，林旭拿着几个盆来到顶层，摆在了茶室旁边的空房间中。

原本准备在这个房间弄个台球案呢，没事了可以打打台球，但因为太忙没顾上，所以房间就一直空着。

把盆摆在地上，再将所有用白酒浸泡过的肉拿过来，依次摆在盆里。

肉比较多，足足摆了三盆才放完，两只做酱油鸭的鸭子，此时也被摆到了盆里。

做完这些，将酱油汤盛到桶里提上来，再缓缓倒进几大盆肉中。

“旭宝，为什么要在楼上做啊？”

沈佳悦觉得直接在厨房不是一样吗？

林旭边忙活边说道：

“这里温度更低，酱油能更好的浸入到肉中，这跟做菜时，把腌制的肉放进冰箱冷藏室的原理一样，温度越低，肉越容易吸收水分。”

全都弄好，拿几个圆盘子反扣在盆上面，再压一下，让肉完全浸到汤里。

接下来，就是每天把肉翻动一次，三天后挂起来进行通风晾制。

来到楼下，盐也已经晾凉，林旭抓着盐把剩余那只鸭子里里外外全都搓一一遍，接着蒙上保鲜膜，开始腌制。

从某种程度上来说，酱油肉和咸肉是一样的，不过一个用了盐，一个用了酱油。

开始拍摄时，沈国富送走谭亚军，一直在客厅和耿乐乐玩游戏，为了防止打扰拍摄，还特意开了静音功能。

现在拍摄完毕，他当即拿起了电视遥控器：

“开声音开声音，没声音打起来真别扭。”

不远处的另一组沙发前，正跟窦雯静和肖晴聊天的韩淑珍说道：

“老沈你别光顾着玩游戏，记得去楼上跳绳，吃那么多肉，到时候三高上来看你怎么办。”

沈国富笑了笑：

“打完这一局就开始，我也确实得锻炼了，不然回头怎么吃小旭做的酱油肉呢？”

想想把蒸好的酱油肉切成薄片，他就忍不住咽了下口水。

这次酱油肉做好，一定要可劲儿过过瘾，吃完酱油肉再去殷州吃咸肉，把年轻那会儿欠的肉全补回来。