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第五百零二章 酸辣广肚：广肚类菜品绕不开的一道菜！师弟，你怕蛇？（第3页）

这会儿已经临近中午，林旭把所有广肚全都清洗干净，随即将多余的广肚捞出来，挤干水分后用高汤泡着。

这是广肚短时间保存的一种方法。

要是想长时间保存，那就得带水一块儿冷冻，把广肚封存到冰块中，以后想吃的时候再自然化冻就行，广肚的口感会依然软嫩爽脆。

把广肚泡上，林旭开始做中午要吃的菜品。

首先是酸辣广肚，这是中原很有名的一道菜品，做法相对来说比较简单，没有扒广肚那么高大上，但酸辣的味道，却开胃爽口，百吃不厌。

林旭把要用的广肚从水中捞出来，挤干水分，接着斜刀切成大片。

发制好的广肚有的地方厚约半寸，直接做菜的话，味道很难浸入，而且块头太大也不容易吃。

所以最好的办法，就是把广肚改刀，斜刀片成半厘米左右的片，片越大越好，因为这样吃起来才更扎实，更过瘾。

广肚片好，再清洗几根嫩一点的小油菜。

把根部修整一下，切掉多余的叶子，再准备点拍扁的大蒜葱姜末，这样，烹制酸辣广肚的食材就准备妥当。

锅里加水，水中放一点点食盐，淋入一点食用油。

大火烧开，将小油菜倒进去进行焯水，菜断生捞出来，投入到冷水中过凉。

一旁的马志强赶紧过来帮忙，将投凉的小油菜捞出来，挤干水分，接着用筷子摆在盘子中，做个简单的围边。

林旭把锅里的水重新烧开，将广肚倒进去继续焯水，这能去除广肚内部残留的面粉和油脂。

等水再次烧开，撇去浮沫，用漏勺将锅里的广肚捞出来，再用勺子反复摁压，去掉广肚中的水分。

接下来，就正式开始烹制。

锅烧热，加入植物油，先滑锅，将油倒出来，再重新放入一些油脂，重新烧热后将葱姜放进去爆香，煸炒出香味，捞出不用，再将大蒜放进去爆一下。

接着往锅里加入一碗猪骨高汤。

汤里加入一勺香醋，再放入两小勺胡椒粉，一小勺食盐，半小勺白糖，一点点提鲜用的鸡汁。

全都放好，锅里的汤也已经烧开。

大火熬一下，把所有味道都熬出来，接着倒入焯过水的广肚，转中小火慢慢煨制，把汤汁收粘稠。

林旭见马志强和齐思亮在边上看，便主动说道：

“要是想增加卖相，或者觉得广肚的品质不够高，想遮掩一下，可以往里面加点藏红花浸泡过的水，把广肚做成黄中带红的颜色，看起来会很高级。”

马志强一听，好奇的问道：

“平时吃的金色广肚，都是用藏红花的水吗？”

“这个倒未必，想要增加色泽，可以炒一些南瓜泥放进去，也可以专门加一点鲍汁或者把广肚用蛋黄拌一下。不过这些不重要……”

林旭端着炒锅晃动一下，让锅里的广肚和逐渐粘稠的汤汁转动起来，接着说道：

“做广肚类的菜品，一定要先调味，再放广肚，不然味道不均匀。”

很快，锅里的汤汁越来越少，广肚则被汤汁完全包裹了起来。