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第五百一十九章 沈佳悦：手里的烧饼不香了！烹制失传菜品红煨肉！（第5页）

他将肉切麻将块，接着又准备了半碗甜面酱。

在这道美食中，甜面酱不仅要起到调味的作用，同时还要兼顾上色，所以量不能太少。

除了肉和甜面酱，剩下的就是黄酒了。

菜品的做法很简单，简单得林旭自己都怀疑能不能做好。

他把肉清洗一遍，随即一块块摆在砂锅中，接着倒入和猪肉齐平的黄酒，再将碗中的甜面酱放进去大半。

甜面酱放进锅里后，用筷子小心搅拌一下，随即开火进行烧制。

很快，锅里的黄酒被烧开，这会儿还不能盖锅，需要让黄酒的酒精挥发一下，顺便带走猪肉身上的异味。

至于甜面酱，这会儿已经和黄酒混为一体，不少都挂在了猪肉上。

十分钟过后，当锅里没有酒气飘出的时候，林旭盖上锅盖，并将火调到最小，用煨的方式正式开始烹制。

做菜的过程中，但凡需要放酒的步骤，都是不能盖锅的。

因为放酒的作用就是利用酒精的挥发性，带走食材的异味和杂质，一旦盖锅，原本要带走的味道反而会随着酒精往食材中钻，会起反作用的。

锅里的肉小火煨着，林旭闲着没事，拿着手机给老黄打了个电话，向他预定了一百只宰杀干净的鸭子，另外还要八十斤茶油。

既然要做，自然不能做少了，回头让车仔去买个大缸子送到家里，到时候往顶层的杂物间一放，四个月后美味就能做好。

要是做少了，想吃还得再等四个月，不如直接一步到位。

除了这次腌制之外，林旭打算年后开春再腌制一百只，把自家吃的先续上。

至于回头批量制作的茶油鸭，到时候再想办法呗。

“嚯，锅里炖的肉吗？这股子甜面酱的味儿闻起来还挺舒服的。”

魏乾凑过来，闻到砂锅里飘出来的香味，忍不住抽了抽鼻子。

林旭说道：

“这是一种古法红煨肉的做法，我打算试试，要是好吃，回头咱店里又多一道失传的菜品。”

一听失传的菜品，魏乾来了精神：

“这红煨肉是咋做的？你教教我呗。”

林旭把做法简单说了一下。

说实话，红煨肉的做法太简单，简单到任何人听说整个做法，都不敢相信。

比如朱勇，听到做法后立马问道：

“这也太简单了吧？甜面酱不需要炒一下吗？不炒可是出不了香味的。”

魏乾说道：

“不能炒，炒的话上色太快，就得放生酱，等黄酒挥发完了，这些甜面酱才会在猪油的作用下，散出香味，并逐渐上色。”

红煨肉的上色比较慢，做法中已经严格规定了，一旦颜色红润就出锅。

这说明上色是最后发生的，而最后发生的原因，或许就是黄酒蒸发完毕，而猪肉中的油脂被烹出来，猪油让甜面酱出香味并上色的。