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切好的黄瓜片还没指甲盖大,但厚薄均匀,大小一致,把师兄那扎实的刀工展现得淋漓尽致。
切好后盛在盆里。
青嫩色的黄瓜片堆在一起,看起来还真有几分翡翠的感觉。
等黄瓜全部切好后。
锅里的鸡汤也已经熬得差不多了。
那些鸡肉和鸡骨头已经煮熟煮透,甚至还有香味飘出。
谢保民拿着大漏勺,将锅里的碎肉和碎骨头全都捞了出来,接着又用细网筛子过了一遍,尽可能的将骨头渣子打干净。
忙完这些后,开始扫汤。
他将灶上的火关到最小,等锅里的鸡汤不再沸腾的时候,直接将盆里调好的鸡肉蓉倒进了锅里。
倒进去之后,就不能动了。
让鸡肉蓉慢慢将汤里的杂质吸附出来就行。
谢保民拿着玉米淀粉,调了一碗淀粉水,做翡翠羹的配料就全部准备好了。
锅里的肉蓉逐渐上浮成型,一团团的漂浮在锅面上。
要是在肉蓉中加一些打散的蛋白,这做出来就是川菜中的另一道不次于开水白菜的清汤菜品——鸡豆花。
可惜现在是扫汤。
这些鸡肉蓉只是起个过滤吸附的作用。
要是平时扫汤用的肉蓉,可以加点豆腐啥的做成丸子,但这汤不行,这汤里碎骨头渣子太多,贸然吃的话很容易划伤食道,所以只能倒进泔水桶中。
没多久,锅面上的肉蓉越来越多,甚至已经形成了一层厚厚的饼子。
而锅里的汤,却肉眼可见的清澈了起来。
不仅清澈,甚至连之前的腥味也彻底消失不见,这会儿闻起来满是鸡汤特有的鲜香。
林旭看得感慨连连。
烹饪真是一门艺术啊!
约莫差不多的时候,谢保民在旁边灶上放了一口干净的锅,顺便在锅上架上细网筛子,用勺子把旁边扫好的清鸡汤舀出来,倒进细网筛中过滤。
“虽然汤好了,但碎骨头渣子太多,所以稳妥起见,要另起一口锅烧汤,另外舀汤的时候,别碰到锅底,因为大块儿的骨头渣,这会儿都沉淀在锅底了。”
锅里的汤舀出去一多半,约莫够翡翠羹的量了,谢保民便停下来,将灶上的火打开,开到最大。
锅里的清汤因为已经调过味,所以不用再放调料。
烧开的时候将切好的那一大盘黄瓜片倒进去。
锅里原本飘出来的鸡汤味儿,顿时又多了黄瓜的清鲜。
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