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第二百四十章 为了试营业，做一道过年才能吃到的美味——压猪头！（第7页）
“小旭啊，你们店里不是装修好了吗？啥时候开业啊，我可等着吃手擀面呐。”
林旭笑着说道：
“明天开始试营业，先让员工们适应适应找找感觉。”
一听明天就试营业，于大爷当即说道：
“哟喂，那我可得给街坊们说道说道，让大家明儿中午去店里捧捧场，一个月没吃到你手艺了，好几个街坊都惦记着呢。”
要不我咋会找您来啊，就等着您于站长帮着宣传呢。
只要于大爷知道，就等于整条街的人全知道了。
至于网上，林旭只跟强哥他们说了，明天暂时不需要来太多顾客，得给员工们一个缓冲的时间。
各部门都磨合得差不多了，再进行宣传和引流。
“大爷，这是我们店里自己做的黑糖沙琪玛，您帮着把把关，以后店里每天都会限量卖一些，量不多，得预定。”
店里做的点心是不放防腐剂和保鲜剂的。
为了防止卖不出去导致变质，所以店里准备采用预定制。
有人预定了再做，尽可能保证点心的新鲜。
“呦！手工做的啊，那我可得让街坊邻居们都尝尝！”
看看，这就是有个宣传员的好处。
林旭又聊了一会儿，便告别于大爷，回到店里。
这会儿锅里的猪头已经卤制了四十分钟，关火后林旭又泡了二十分钟，这才将卤汤中的所有食材全都从锅里捞了出来。
此时的猪头肉皮红润，散发着浓郁的香味。
肉已经彻底煮透，捞出来的时候还颤巍巍的，仿佛果冻一样。
刚捞出来的猪头是软的，所以要赶紧趁热将头骨拆下来，不然等会儿降温后猪头肉收缩，拆骨头将会变得很麻烦。
拆下的猪头肉看起来更加诱人。
红润的猪皮下面是白色丰腴的肥肉，放在案板上的时候，这些肥肉中甚至有油脂渗出。
对于肉食爱好者来说，简直太有**力了。
而那红润的猪鼻拱、看起来就下酒的猪耳朵，则更加馋人。
但此时这道美味还没达到最佳状态，还需要进一步加工，让口感味道达到巅峰状态，这样才能成为猪头肉的天花板。
煮透的头骨全部拆好后，林旭用菜刀将猪头肉切成块。
拿来一个深一点的托盘，里面铺上一块比托盘大两倍的白布，将卤好的肉皮均匀铺在白布上，四边要多出一些，这样压的时候更方便收边。
铺好后，把切好的猪头肉分为两半，一半铺进托盘中，另一半留在外面。
“闻着就好香，这要压出来，味道怕是更好。”
旁边帮忙的徐新华吸了吸鼻子，对林旭的手艺充满了钦佩。
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