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第三百五十七章 先炸后焖少加水，最美不过青鱼尾！陈总厨，我好想你！（第2页）
腌制差不多十几分钟，他架上炒锅，开始给鱼尾过油。
家庭做法讲究一锅成菜，所以最好用煎的方式，煎好直接加水加调料焖就行，但饭店这么做效率太低，会把这些步骤分开进行。
林旭起锅烧油，油热将鱼尾从盆里拿出来，去掉葱姜，下油锅进行炸制。
这一步是为了把青鱼的腥味炸出来，同时锁住鱼肉中的水分，让鱼肉吃起来更加丰腴美味。
为了达到这一目的，锅里的油温要高一些。
等鱼肉表面炸到焦黄时，从锅里捞出来控油，接着炸下一条。
所有鱼尾全部炸好后，庆祝乔迁之喜的亲友们也都到了。
任崇墨和田清澜早早过来，先在楼下跟陈燕聊了会儿天，然后上楼，将那套用盒子盛着的书籍递给了林旭：
“也不知道送啥好，这套跟烹饪相关的孤本书籍就送你吧。”
孤本？
一听这话林旭就知道，这套书绝对很有价值。
“任教授，田教授，您两位能来吃饭就已经很给我面子了，这书太贵重，我有点不敢收。”
任崇墨笑着说道：
“送你的就收下，这套孤本据说是清朝有位闲散王爷，无意中接到了整理御膳房底档的活儿，他嘴馋，偷偷把一些没吃过的菜品记录下来，记录多了就整理成册，并命名为《御膳録》。”
哎哟，居然是宫里流传出来的，还是王爷没吃过的菜品，这可真是珍宝了啊。
林旭双手接过：
“那我真谢谢您两位了。”
田清澜笑着说道：
“我们过去曾研究过，但上面记载的好多菜现在都不见了踪迹，应该是失传或者改了做法，你多研究研究，要是复刻出来，别忘了喊我们尝尝。”
“一定一定，要是能做出来，一定请两位教授前来品鉴。”
正说着，耿立山拿着一幅字施施然走上楼来。
这位大书法家在林旭这里随礼最简单，随便拿一幅字裱一下，这就妥了。
林旭看着他说道：
“立山先生，您要是给我写天下第一宅，今儿中午的拆烩鲢鱼头和烧划水可没您的份儿啊！”
耿立山哈哈一笑：
“我咋能写那样的字呢，等你啥时候买了三进以上的四合院再给伱写吧，小复式可当不得天下第一。”
这种场合，耿立山不会乱送的。
他今天送的是一副超大的横幅：
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