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第三百八十一章 谢总厨，您能不能就着这锅红焖羊肉，即兴挑个刺儿？（第7页）

把面竖直摆在工作台上，端来猪油和芝麻香油混合的油脂，用刷子均匀的刷在面条表面，再将面条竖着对折成束，在另一侧也刷上油脂。

刷好后将另一头折过来，再抻着摔打两下，让面条上的油脂均匀一些，顺便让面条更细一些。

做完这一步，用菜刀将裹满油脂的面条切成十五厘米长的段。

切好摆放在托盘里，将托盘放进冰箱的冷藏室中，防止温度过高而发酵。

接着开始做面片。

林旭取来一些中筋面粉，用绵白糖、发酵粉、泡打粉和成软硬适中的面团，和好放在案板上揉几下。

搓成长条，分成一个个面剂子。

用擀面杖把面剂子擀盛纺锤形的面片，中间宽两头窄。

将面芯从冰箱冷藏室取出来，拿起一个摆在面片的正中间。

把两头多余的面对折到中间，压住面芯，再把上下多余的面片对折到中间，将裹满油脂的面芯包裹成一个圆柱体。

折痕向下在案板上轻轻按压一下，压成底部平坦的状态。

这样卖相上更接近过去的杠子馒头。

将做好的馒头放在垫着硅胶抹布的蒸笼中，饧发二十分钟，让里面和外面的面全部发酵膨大。

随即在蒸锅中加水，上汽后摆上蒸笼，大火蒸制十五分钟。

他忙着做京津古早小吃银丝卷的时候，另一边，谢保民和戴建利弄懂探店规则后，立马带着各自的摄影师开始行动。

开车离开辉煌大厦时，同行的摄影师说道：

“谢师傅，刚刚陈总建议最好去仿膳探店，那里号称探店达人的新手村，很多人做探店都是从那里开始的。”

谢保民边开车边问道：

“为什么叫新手村？”

“因为刺儿多啊，不管点哪道菜都能挑出一堆毛病，对探店博主来说比较好上手。”

一听这话，谢保民当即摇了摇头：

“那多没意思，还是换个有难度的地方吧，京城哪家店的名气大，人均消费水平也高啊？”

摄影师想了想，给出了诚恳的建议：

“我觉得是……钓鱼台。”

谢保民：？？？？？？？？

小兄弟，你是专门跟我来逗乐子吗？