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第四百四十七章 千万别让女朋友玩你的游戏！一口皮渣，梦回老家！（第4页）

粉条煮透就行，不能煮太久，久了粉条会烂糊，那就没口感了。

也不能夹生，否则吃起来会有硌牙的感觉，一般情况下，粉条没有白芯时正好，这个时候的粉条刚刚熟透，吃起来劲道有口感。

趁着煮粉条，林旭提来一些红薯淀粉准备搅拌。

刚刚往锅里煮了三斤红薯粉条，按照皮渣制作中粉条和淀粉3：2的比例来说，两斤红薯淀粉就够了。

这道美食中，红薯淀粉主要起到粘合的作用。

要是新做出来的粉条，就不用红薯淀粉了，直接调味后按压结实进行冷却就行，这种新做出来的皮渣名叫漏皮渣，殷州很多农村每到过年都会做一些。

这种皮渣比普通皮渣要好吃，因为用的全是粉条，没有掺杂多余的淀粉，口感更劲道，更软糯。

可惜只能过年或者下粉条时才能吃到，平时根本吃不着。

把淀粉倒进盆里，准备倒水搅拌。

正常情况下，做皮渣用清水搅拌淀粉，但今天为了味道更香，同时也探索一下这道家乡美味的在京城传开的可能性，所以林旭用了高汤。

用高汤可以给皮渣增加肉的香味，但因为高汤没有油脂，所以皮渣不会油腻。

这样吃起来，理论来说更美味。

当然了，就算不好吃也没事，反正沈宝宝没吃过皮渣，不知道原本什么味道，就算翻车了，也能堂而皇之的告诉她，老家的皮渣就这味儿。

高汤在封存时候，是不能有油脂的，尤其是猪油。

因为猪油冷却后，有时候会有淡淡的腥味，要是跟汤混在一起，会让高汤也有腥味，所以高汤熬好第一步就是去油，把浮油撇干净，让汤更纯粹。

用高汤把淀粉搅拌成稀奶油状，放在一边备用。

趁着这个功夫，林旭又洗了一些虾皮，切了点葱姜末和一小碗蒜末。

这道美食在蒸制的过程中，蒜要多放一些，这样蒸出来有满满的蒜香味，如果煎着吃，味道会超级好。

锅里的粉条煮五分钟后，关火。

等粉条没有白芯，用手一掐就断时，捞出控水。

煮的时候加了半锅水，以为会多，结果煮完发现锅里的水只剩了下锅底，这玩意儿的吸水性可真好。

把粉条稍稍控一下水，倒进盆里。

先淋入一些老抽把粉条拌一下，让粉条均匀的挂上颜色，这样做出来的皮渣色泽更好，里面的粉条更清晰可见。

拌匀放入食盐和等量的五香粉，继续搅拌。

用五香粉可以让皮渣有肉香，过去把皮渣当肉吃，五香粉起到了很大的作用。

接着放入虾皮、葱末、姜末、蒜末。

搅拌一下，倒入稀奶油状的红薯淀粉，倒的时候要留一点点，不能倒完。

淀粉倒进去，粉条会变得很黏，要花费一定的力气才能拌匀。

等粉条和淀粉搅拌均匀，倒入准备好的蒸盘里，按压一下，让表面更平整，最后把剩余的一点点淀粉倒进蒸盘，用刮刀抹平。

之所以这么做，是为了让表面显得光滑一些，让卖相更好。

把蒸盘放进蒸柜中，大火蒸制四十分钟。