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所有烧麦全都放进蒸柜里,林旭开始动手做醋熘鳜鱼。
这道菜对鳜鱼的要求高,需要现杀现做,最大程度保证鱼肉的鲜嫩。
一旦用了不新鲜的鳜鱼,那做出来菜品就会是一场灾难。
把十条两斤左右的鳜鱼分别去鳞去腮去内脏,同时斩去鱼鳍,这能有效防止鱼鳍在反复过油时炸糊,导致味道发苦。
正收拾着,蒸柜的五分钟倒计时已经结束。
林旭冲马志强说道:
“马师傅,把蒸柜里的烧麦端出来吧,给楼上送十笼,剩下的等会儿看有亲戚要没,没人要咱就自己吃。”
“好的!”
马志强打开蒸柜,立马闻到了一股猪油夹杂着青菜的香味。
另外还有淡淡的火腿香味。
切成小颗粒的金华火腿,香味释放得没有那么冲,闻起来有种淡雅的感觉。
“老板这手艺真是没得说,闻起来就让人直咽口水。”
魏乾笑着说道:
“那是,连邱总厨都夸的手艺,肯定不简单……”
两人一块儿将翡翠烧麦的蒸笼端出来,随手盖上配套的笼盖,这样能保存住蒸笼的热量,同时在上菜的过程中也比较卫生。
等一笼笼的烧麦送到楼上,林旭也已经把所有鳜鱼收拾妥当,开始改刀。
邱振华见林旭对这道菜不陌生,有心考验一下,便问道:
“林师傅,这道菜的鳜鱼打什么花刀比较合适?”
“牡丹花刀!”
林旭说完,用刀稍稍倾斜一点切到鱼肉中,到脊骨的深度后向前横着片一下,这样鱼肉能够最大限度的翻开,炸的时候更能炸到鱼肉的深处。
好吃的醋熘鳜鱼,连骨头都是香酥的,原因就是改花刀时要切得深一些,这样才能最大限度让骨头暴露出来,热油也能炸到骨头。
楼上,订婚宴正热热闹闹举行的时候,服务员端着一笼笼烧麦走了进来。
沈佳悦正啃羊排呢,一看到蒸笼便说道:
“奶奶,这是旭宝给您做的翡翠烧麦,据说特好吃,您尝尝!”
沈老太太一听,居然是孙女婿做的,便笑着说道:
“尝尝,要是好吃让小旭给我多做点……”
说话间,蒸笼摆在了餐桌上。
服务员掀开笼盖,翡翠烧麦特有的香味便飘了出来。
“哇,好香啊!”
之前的菜,沈佳悦基本上都抢着吃,但这道菜上桌,她没有抢,毕竟这是专门给奶奶安排的,不能乱抢。
沈老太太看着蒸笼里的烧麦,有些惊讶的说道:
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