雅书阁

手机浏览器扫描二维码访问

第五百八十六章 光头饼挂糖小技巧！想要乾坤烧猪不翻车？拜墩墩呀！（第5页）

“你好林老板，我师父说今天中午你会来，没想到还真说对了。”

早上刚见过，这乾坤烧猪又是比较冷门的菜品，廖金明还特意去八号楼通知，能不来吗……林旭笑着说道：

“我今天一上午都在钓鱼台……燕京饭店那边你不去没事吧？”

“没事，今天本来就是我休息，听说我师父要做乾坤烧猪，这才来帮忙的……下午还得去公司拍视频，琪琪打算拍黄馍馍。”

琪琪？

这一恋爱，连称呼都变了啊。

林旭笑着说道：

“做多点啊，让曾主任下班的时候给我们捎点，对了，晚上店里吃饺子，你要不忙也去吃吧。”

“行，到时候我跟琪琪一块儿去。”

两人随意聊了两句，他原本以为邱振华和郭卫东摆弄的猪是小乳猪呢，也没在意，但端详了一会儿才发现，不是乳猪，而是比乳猪略大的香猪。

香猪乳猪虽然都是小型猪，但却完全不同。

乳猪是大猪小时候，一直喂养的话能长大，而香猪则是猪中的小侏儒，长到老也不会超过百斤。

他好奇的问道：

“这不是做烤猪吗？咋换成香猪了？”

郭卫东正在往猪肚子里填准备好的馅料，有火腿片，有鲍鱼，有海参，有鹅掌……各种食材都有，像是在用猪肚子做佛跳墙。

跟常见的开膛方式不同，这头猪是从屁股后面开的口子，猪肚没有切开，整头猪看起来像个麻袋一样。

他边忙活边对林旭说道：

“广东的烤猪和烧猪是两种菜，一般情况下，烤乳猪是把猪做成外皮红润明亮的烤猪，而烧猪，则是把猪的外皮烤成蜂窝状，皮非常酥。”

邱振华撑着猪屁股后面的口子，在郭卫东填馅料的时候说道：

“广东的烧猪一般都是大猪，但猪太大不容易烤透，肚皮也容易爆开，普通的乳猪肉太嫩，根本撑不起馅料，所以我们打算用成年香猪试试……今天的烧猪可不一定能吃到嘴里，很有可能在烤炉中爆开。”

这是一次尝试，谁都没法保证能顺利做出来。

但烹饪嘛，就得有这种尝试，才能走得更远。

一味的沿用古法，那才有几道菜啊？

郭卫东和邱振华把食材全都填到猪肚子里，然后拿着一根的烧鹅针，像是做烧鹅一样把猪屁股穿了起来。

穿好后两人不放心，又反着穿了一下。

接着两人拿着白醋，均匀的往猪皮表面上涂抹。

齐思明对林旭说道：

“猪肚子里已经用腌料和白糖腌好了，等会儿只要能成功，绝对是一道外酥里嫩的菜品。”

林旭也希望能成功。

这不仅可以丰富店里菜品，而且还能通过这种做法，探索更多乾坤类菜品的可能。

所谓乾坤，就是内有乾坤的意思，一般都是往食材肚子里塞一些别的食材，让香味交融在一起。