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鸭蛋黄在使用前蒸一下,会让蛋黄的香气更加浓郁,做出来的菜品口感会更好。
而且这样蒸一下,也有利于蒸出鸭蛋黄中的腥味。
这一步之所以没在蒸柜中进行,就是防止鸭蛋的腥味散播到别的菜品上,影响蒸柜中的菜品和米饭。
蒸鸭蛋黄的时候,林旭拿着老南瓜开始削皮。
“妹夫,这道菜难不难?”
“不难,超简单的。”
林旭一边削皮一边跟陈燕聊天。
旁边的谢保民听得直乐。
这道菜的做法确实不难,百分之九十的步骤新手也能掌握,但就是最后炒蛋黄的步骤极容易翻车。
需要把蛋黄炒到冒大泡的时候才能把炸好的南瓜条下进去。
下早了蛋黄挂不到南瓜上,吃起来口感不行,而下晚了蛋黄又会有糊味,很多新手做这道菜,都是在这一步翻车的。
“回头我让吴可欣在直播间里做一下,探完钓鱼台之后,粉丝们对探店的阈值变得更高了,再加上天热,所以最近我打算让她做点美食、游戏之类的室内直播,正好看看能不能等到一些探店类的商单。”
你让吴可欣来做?
那翻车女王的人设这不又要石锤了嘛。
林旭把南瓜切成小指粗细的条,切好后锅里的咸鸭蛋黄也蒸得差不多了。
把火关掉,让蛋黄再焖几分钟。
这样炒出来的蛋黄口感更好。
他拿着另外一口锅,接大半锅水放在旁边的灶上开始烧。
烧开后锅里下入两勺食盐。
接着将切好的南瓜条放进锅里开始焯水。
“这不是一道甜品菜吗?为什么要加盐啊?”
这会儿吴可欣不在这里,所以陈燕忍不住多问了几句,这样等吴可欣做的时候,就可以很老练的在直播间中装老厨师了。
林旭刚要说话。
一旁的谢保民就说道:
“像南瓜、红薯这类食材,放盐煮一下会让甜味变得更强烈,另外煮一下之后,炸的时候南瓜条就不容易变色了。”
喔?
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