雅书阁

手机浏览器扫描二维码访问

第二百八十九章 一道颜值与味道并存的高端川菜——雪花鸡淖！（第1页）

第二百八十九章一道颜值与味道并存的高端川菜——雪花鸡淖！

吃着美味的早饭，沈宝宝完全忘了胃不舒服这回事。

她拿着一个油卷，就着咸菜和黄瓜拌油条吃得不亦乐乎，吃一会儿再捧着美味的蔬菜粥吸溜着喝一大口，把耿直不做作的燕京大妞形象展现得淋漓尽致。

“旭宝，你刚刚说要做的菜叫啥名字来着？”

“雪花鸡淖（nào）。”

“闹？闹腾的闹吗？”

林旭原本以为自家宝宝就是开玩笑活跃气氛，但看到老丈人和岳母也一脸好奇，便把这个字写了一下：

“这是泥巴的意思，就是把鸡做成雪花一样的泥状。”

一听这话，沈国富当即一拍桌子：

“就做这道，今儿我看大舅哥他们还敢不敢嘲笑我了，老婆你可别通风报信啊，今天非得整整他们。”

他出身贫寒，在那个年代能高中毕业已经很不错了。

不过跟全家都是高级医生的韩家相比，差距多少有点大，遭受白眼也很正常。

这些年来，老沈一直憋着一口气呢。

现在，反击的机会终于来了。

不信那群穿白大褂的医生能准确喊出那道菜的名字，更不信他们能读对这个淖字，八成跟自己一样，会读成zhuó。

哼哼，到了那会儿，就把没文化三个字还回去。

饭后，沈国富开着车，带着沈老太太和韩淑珍以及墩墩回别墅里，准备招待亲戚们。

而林旭则和沈宝宝一块儿回店里。

先把今天要做的月饼做出来，接着拿上做雪花鸡淖要用的鸡胸肉、高汤、金华火腿等食材，开车前往西四环别墅中准备午餐。

雪花鸡淖是需要用火腿点缀的，而且必须要用味道更浓郁的金华火腿，这样做出来的菜品才足够香，足够美味。

要是用宣威火腿或者别的火腿，就会差点意思。

因为这道菜用的火腿量很小，就装盘后撒点切碎的火腿末就行，宣威之类的火腿味道轻看，切成这种碎末已经没了咸味和香味。

也就腌制更入味发酵更彻底的金华火腿才行。

洒在炒好的雪花鸡淖上不仅能给菜品增香增色，同时火腿特有的咸鲜味儿，也能给味道寡淡的菜品增加一抹亮色。

在川菜中，这种把火腿切成碎末的手法被称为火腿蒙子。

过去物质匮乏，食材紧缺，金华火腿更是高端食材的代名词，厨师们都是切成碎末放在菜上做点缀，就跟现代厨师用黑松露一样。

事实上，还真有厨师为了追求名贵感，在雪花鸡淖上撒黑松露。

虽然确实把档次提了上去，但这种做法是不对的。

因为雪花鸡淖味道清淡，需要撒一点咸鲜味的火腿丰富菜品的味觉层次，吃起来更加迷人。