雅书阁

手机浏览器扫描二维码访问

第四百六十五章 葫芦就是福禄，谐音梗不犯规的菜品——八宝葫芦鸭！（第5页）

八宝馅炒好，加入一点老抽调一下颜色，其它就不用放了，因为火腿丁和瑶柱本身都自带咸味，再放会咸的。

馅料炒好，把炒糯米里面的香料挑出来，倒进馅料中，搅拌均匀。

鸭子腌得差不多时，开始制作。

将鸭肉表面的葱姜和花椒全都挑出去扔掉，接着拿一根蒲草，将鸭子屁股上的开口处从里面系上。

这样鸭子才不撒不漏，而且这样系一下，鸭子的屁股部位，才有葫芦底座的造型。

要是不系，甚至不去鸭骚，做出来是两头尖，根本不能称为葫芦。

系好后，将鸭腿和鸭翅根全都翻到里面，整理好，把鸭子翻到正面。

这会儿整只鸭子就成了一条软趴趴的布袋。

翅根和鸭腿的地方只有一个小小的凹陷，完全看不出之前有长长的鸭腿和鸭翅。

翻过来后，开始往里面装炒好的馅料。

这一步，被称为酿。

所谓的酿，就是把馅料完全包进去，从外观看不到馅。

林旭用小勺子把馅料一勺勺盛进去，不能装太慢，大概七分满就行，馅料太多会把鸭皮撑爆的。

馅料填好，把鸭头连带着鸭皮塞到鸭子的腹腔中，让鸭皮把鸭头包裹起来，只留鸭嘴在外面。

接着系上绳子。

这么操作之后，鸭头看起来就跟葫芦的蒂一样。

最后在鸭翅下面一点的位置再系上蒲草，整个鸭子就变成了一只软趴趴的葫芦。

这会儿葫芦的造型还不太突出，得把鸭皮烫一下，让鸭子鼓起来，那样就接近葫芦的造型了。

谢保民看到这里，忍不住提醒道：

“烫鸭子可有讲究啊师弟，不能直接往锅里放，不然鸭皮被沸水一冲，会爆开的。”

林旭点头说道：

“我知道的师兄，需要放在盘子里用热水淋。”

说着，他烧上一锅水，快开的时候，把做好的葫芦鸭小心摆到一个长条形的盘子里，一手托着，另一直手用勺子舀起锅里的热水淋在鸭皮上。

这么烫一下，鸭子明显鼓了起来。

继续淋，很快鸭子就变得圆鼓鼓的。

用牙签在鼓起的地方扎几下，放掉里面的多余的热气，继续淋，一直把鸭皮淋到表面光洁为止。

这时候，把鸭子换一个盘子，用厨房纸擦掉表面水分，抹上一层麦芽糖水。

接下来是过油部分，为了让鸭皮的色泽更加红润，所以要涂抹麦芽糖水。

而且麦芽糖水不能涂抹一遍，第一遍晾干要再抹一次，这样才能避免因为涂抹不均，导致着色不一致。

第二遍抹上后，林旭架上油锅，开始烧油。