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第五百九十一章 红糖米酒汤圆和香煎汤圆哪个更好吃？沈佳悦：都好吃！（第2页）

“没什么，就是过来抱一下墩墩，沾沾运气，马上要做大黄米汤圆了，我怕翻车。”

林旭忍住心中的激动，来到厨房门口，先洗了洗手，开始做黄馍馍，包汤圆。

黄馍馍其实很好做，揪一团发酵好的黄米面，往里面包点馅料就行了，只要把馅料完全包裹起来就行，并没有特别的讲究。

而馅料也可以提前揉搓成圆球，这样等黄米面做好，就可以直接包。

林旭把要用的馅料放进冰箱急冻一下，接着分成一个个小剂子，让跃跃欲试的陈燕和沈佳悦揉搓成馅心球。

接着再把发酵好的黄米面从面盆中挖出来放在案板上，同样分成大小均匀的小剂子，分好摁压一下，就可以包馅了。

黄馍馍做法简单，所以林旭就是帮着分了一下剂子，至于包的过程，全都交给了沈佳悦和陈燕。

“交给我们吧，绝对能包好。”

“对，我们别的不擅长，做黄馍馍还是没问题的。”

陈燕和沈佳悦信心满满。

反正不追求卖相，只要用黄米面把馅料包起来就行，这简直太简单了，甚至比小时候玩摔泥巴还简单。

给两人分好剂子，林旭揉了一些做汤圆用的小馅心球，并放进冰箱的冷藏室低温保存，防止馅心化开。

然后开始做大黄米汤圆。

相对于黄馍馍简单粗暴的包馅，大黄米汤圆的做法相对麻烦一些。

因为这道美食，需要用到烫面和半烫面两种面来做。

所谓的半烫面，就是用热水来和面，而烫面，一般指的是用开水和面。

不过大黄米汤圆要用的烫面不太一样，不是用开水和面，而是要把和好的面团，放在滚水中煮一下。

这是做大黄米汤圆一个必不可少的步骤，也是很多人会忽略的步骤。

大黄米面受热后会有很强的黏性，做汤圆就是利用这些黏性来让汤圆表面光滑不开裂，吃起来口感丝滑。

不过要是全部用烫面的话，面团黏性又太强，根本没法揉搓成圆球，甚至没法把馅心包起来。

所以要把两种面团结合在一起，这样才能做出圆滚滚的汤圆。

林旭往盆里放了一些大黄米面，里面倒入七十度左右的热水，用筷子搅拌成面絮，接着揉成一个面团。

揉好把面团分出四分之一，烧一锅水。

水开后，将分出来的面团压扁了放进锅里，煮两三分钟，约莫面团变软了再捞出来，稍稍控水，放到之前的面团上。

这会儿的熟面团有着极强的黏性，不能用手直接碰触，只能通过半烫面来挤压揉搓，让两个面团逐渐融合在一起。

揉的时候，可以往手上沾一点食用油，防止熟面团粘手。

把面团揉好，就可以分成小剂子，开始包馅了。

林旭将面团揉搓成长条，分成一个个小剂子，揉搓成球，并摁压成饼，再将冰箱里的馅心球端出来，开始包。

包的时候需要用掐桃子的手法，这是利用虎口的部位，慢慢挤压面皮，让面皮逐渐将馅心包裹起来的一种面点包制手法。

这么包不仅让面皮薄厚更加均匀，同时也能让馅心和面皮牢牢结合在一起，不会有缝隙。

这看似无关紧要，但在煮制的时候，缝隙中的空气受热膨胀，很容易将面皮撑破。