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第六百二十章 制做武定凉鸡！墩墩：没错，本喵就是霸道小总裁！（第2页）

沈佳悦拿着桌上的纸巾擦擦嘴，没有要求再吃。

大家都在努力减肥，那我也不能落于人后，至少不能被燕宝比下去，否则她尾巴还不得翘到天上啊。

林旭站起来，一边收拾碗筷一边说道：

“到店里随便垫巴点儿吧，今天要准备的美食比较多，你如果饿了可以早点吃。”

他把锅碗瓢盆清洗一下，厨房收拾干净，便上楼换衣服，抱着吃饱喝足的墩墩，和沈佳悦一块儿下楼，开车去店里。

今天要准备的菜品比较多，得早点准备。

首先是汽锅鸡，虽然店里的汽锅乳鸽已经成了常规菜品，那种单人份的小锅也比较受欢迎，尤其是女士，特别喜欢喝着鸽汤吃鸽肉的感觉。

不过人家滇南那边是汽锅鸡，不是汽锅乳鸽，所以还是得把大号汽锅拿出来，配上老黄一大早就送来的走地鸡，再配上三七，这才能做出一锅美味的三七汽锅鸡。

除了汽锅鸡，还有火腿蒸乳饼、油鸡枞蒸蛋、大理砂锅鱼、宝山火瓢牛肉、腾冲炒饵块、竹筒饭、菠萝饭、薄荷牛肉等菜品。

其实这种饭的做法不难，甚至还可以讨巧。

比如弄一桌菜，然后配上各种蘸水，这难道不是一桌滇南菜吗？

不过这毕竟是自己人请客吃饭，不能光想着完成任务，该准备的一些菜品还是要准备的。

比如现在，林旭把要准备的菜品全都准备妥当后，便开始制作今天要用的一道菜——武定凉鸡。

这是沈佳悦惦记两天的菜品了，她很想知道比白切鸡更好吃的鸡肉，会是什么样子。

为了不让这丫头失望，他昨天就已经将浸泡凉鸡用白卤水给准备妥当了。

所谓的白卤水，指的就是把草果、八角、甘草、沙姜等香料放进高汤中，再加入一些熟鸡油进行熬制而得到的卤汤。

这种汤里没有生抽、酱油等有色的调味品，也没有辣椒等能上色的香辛料，所以被称为白卤水。

白卤水是鸡做好后放进去进行浸泡的卤水，用之前需要先煮开，再放进冷库中加速冷却，等彻底晾凉，才能用来冷却鸡。

做武定凉鸡，其实最重要的是要用武定本地人喂养的壮鸡。

这种鸡个头硕大，肉质细腻，从小喝山泉水，吃各种中草药长大，肉质鲜美有活力，是滇南地区品质最高的鸡，也是做滇南菜的首选鸡。

但这种鸡在北方买不到，所以林旭就选用了老黄送来的走地鸡。

走地鸡虽然不是壮鸡，但品质也不错，用来做凉鸡是绰绰有余的。

昨晚走的时候就交代了车仔，所以这会儿白卤汤已经热好，并端到了冷库中正冷却着。

林旭担心一只鸡不够吃，特意多准备了两只。

一共三只鸡，这样的分量用来做凉鸡，应该是足够的了。

三只鸡都已经宰杀完毕，不过想要口感好，还需要更进一步的清理。

往一个大托盘上倒了一包食盐，林旭提着鸡放上去，然后抓着食盐，开始在鸡身上用力揉搓。

食盐能够将毛孔中的杂质清理妥当，同时也能清理掉纤细的鸡毛，这样搓洗一遍，鸡皮更干净，入口的感觉自然也会变得更好。

三只鸡全都搓洗干净，就可以进行下一步的操作了。

而搓洗过的食盐，等会儿帮厨会倒进热水中熬一下，等食盐全部融化，用纱布过滤一下，去掉杂质，剩下的盐水就可以作为盐水加入到卤汤中。