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第六百六十二章 口感细腻的肝膏有多好吃？墩墩都被馋得喵喵叫！（第2页）

“这其实有点分子料理的理念，把猪肝的没一个细胞都砸出来，然后经过排列重组，变成另一种口感和味道的美食。”

戴建利笑了笑：

“国内的分子料理全是同一个培训班出来的，想吃分子料理，也就国外那几家名店不错，其余的，全是智商税。”

国内的分子料理都是同一种套路，并没有分子料理那种利用科技改变烹饪的观念，一水儿的是分子料理西红柿、分子料理樱桃鹅肝、分子料理煮蛋、分子料理橘子、分子料理草莓等等。

不管用的器具还是套路，亦或是营销手段，全都是同一个套路。

谢保民冲林旭问道：

“师弟对分子料理感兴趣吗？”

“没啥兴趣，我还是先把中餐学会了再说吧，老祖宗传下来的东西还没闹明白呢，再拐过头学人家的，没必要。”

林记一直走的是传统的中式餐饮，不会上新分子料理，而且两者也没什么有联系的地方，所以还是敬而远之比较好。

又反复砸了好几遍，肝泥越来越稀，甚至顺着案板流淌。

这个时候，老戴让林旭停下来，并将这些肝泥重新倒进了盆里。

跟第一次腌制时相比，此时的肝泥已经完全看不到猪肝的样子了，完全变成了血色的稀糊糊。

戴建利根据猪肝的量，往盆里打了五个蛋清。

又将浸泡成非牛顿流体的淀粉端过来，用汤勺从里面挖了一勺子，同样放进了盛着猪肝的盆里。

放好后用筷子开始在盆里搅打。

这个工作比较简单，魏乾拿着筷子说道：

“我来吧，正好锻炼一下手劲儿。”

他根据戴建利的提示，用三根筷子在盆里顺着同一个方向快速搅打起来。

这一步要有耐心，因为蛋清不是那么容易打散的，淀粉也不容易完全散开，得尽可能的进行搅打，才能满足要求。

魏乾搅打的时候，戴建利拿来一个干净的不锈钢盆，盆里垫一块质地比较细密的纱布。

约莫差不多了，他让魏乾停下来，接着将盆里那些肝泥完全倒进了纱布上，再提着纱布的四角，拧到一起后用力挤压。

很快，一股浅红色的汁液，就从纱布那细密的网眼渗透出来，淋到了盆里。

纱布将肝泥包裹成了一个大球，老戴用力挤压着，一边挤压还一边将纱布的四个角拧在一起，免得纱布开裂。

在这样的挤压下，纱布裹成的球越来越小，等终于挤压不出汁液的时候，老谢拿来了一个榨果汁用的手动榨汁机。

将纱布团放进去，用榨汁机再挤压一遍，总算将最后一丝汁液给榨了出来。

盆里的汁液有小半盆，这些就是肝膏了。

而纱布里剩下的，像是一团没了水分的沙土一样。

老戴刚要扔掉，却被谢保民给拦住了：

“这玩意儿可是顶级窝料，不能扔，等会儿给老孙头吧，帮助他摘掉空军的帽子。”

猪肝本就是鱼类比较喜欢的食材，里面又有蛋清，这么一团窝料打下去，估计河沟里的大鱼小鱼全都会把持不住。

毕竟哪条鱼能抵抗住这种**呢？