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“正常情况下,是当天的菜当天用完,做好统筹规划,就不需要这些技巧补救了。”
倪永泰笑了笑:
“这个我们也知道,但不是每家店都像林记那样,天天宾客爆满的,最近我看了不少探店博主发的视频,林记的客流量真是让我们羡慕。”
一旁的石文明补充道:
“小旭开饭店确实有一套,现在整得迎春街的门面房房租都跟着涨了,整条街都被小旭带了起来。”
这话虽然有夸张成分,但不得不说,迎春街的房租确实因为林记美食的缘故,上涨了一些。
但街上的商户们却没任何意见,因为客流量大,人气旺,大家挣得更多了。
比如街口那家曹记羊汤,林旭过去在那里吃过几顿饭,被粉丝们挖出来后,不断有人去打卡。
老曹甚至还特意推出了偶像套餐,也就是一份豪华版羊肉汤加两个油酥烧饼,价格上会有一点点优惠。
但就是这样一个小小的改动,老曹的生意就比过去好了不少。
昨天的锅塌豆腐被林旭挑出一堆毛病,所以今天倪永泰打算好好跟林旭学习一下锅塌里脊,看差距到底在哪。
林旭打鸡蛋的时候,他好奇的问道:
“不放点盐吗?”
“不放,食盐会降低鸡蛋的蓬松感,放了会起反作用。”
倪永泰更好奇了:
“那会不会不入味?”
他当学徒开始,就有蛋液黏、要加盐的说法,而且不管炒鸡蛋还是鸡蛋糊,打蛋液的时候不放点盐,后期很难入味。
现在听林旭这么一说,他有些意外。
“里面的肉是腌过的,外面还会挂一层汤汁,中间这层蛋糊就算没味,也会给人一种味道上的层次感……再说高汤煨的时候,味道自然会渗透进去,别怕没味。”
这其实就是味道上的一种留白效果,多层次味道的菜品,故意给其中一层的味道去掉,吃下去非但不会觉得无味,反而会让层次感更加突出。
蛋液打好,林旭架上平底锅,大火烧热,倒入食用油,滑锅后重新加入一点点底油。
锅烧热,他用筷子夹着裹满面粉的里脊肉抖一下,将多余的面粉抖落下来,然后放进蛋液中蘸一下,让里脊表面挂满蛋液。
接着将肉片放进平底锅里,放的时候把肉片摆平整。
“滋啦”一声,蛋液膨胀,煎鸡蛋特有的鲜香味从锅里升腾而起,金黄色的蛋液在锅里迅速膨胀,看起来就让人特别有食欲。
过去林旭在街上吃烧饼夹菜,就特别喜欢看摊主在鏊子上煎鸡蛋。
那种蛋液在油润明亮的鏊子上一点点凝固的感觉,看起来不仅诱人,还很解压。
锅里摆满,他开始从第一片里脊肉开始翻面。
从这个角度来看,这做法有点像是韩式烤肉,但不管味道还是做法,都远超韩式烤肉。
两边全都煎成金黄色,林旭一片片夹到漏勺中,稍稍控一下油,趁着这个空档,他开始煎第二锅。
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