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第八百一十五章这哪是做冬瓜盅啊,简直就是抢美术学院的饭碗!
“师兄,冬瓜盅的做法难吗?”
来到师父旁边,林旭小声的问了谢保民一声。
老谢笑了笑说道:
“不难,这玩意儿哪怕没烹饪基础的人也能做出来,把冬瓜切开,瓤掏干净,再放进开水中焯烫几分钟,捞出来直接放冷水里投凉,再加入食材和高汤放进锅里蒸就行了,特简单。”
一听这过程,林旭也觉得确实简单。
不过就算简单也得认真学习,毕竟能够上国宴,肯定有独到之处,而且这是师父亲自操作,绝对跟寻常人的做法不一样。
高大爷今天用的是迷你小冬瓜,个头不大,跟个小西瓜似的,不过正好可以做出单人份的冬瓜盅。
除了冬瓜之外,还有鸭肉、海米、干贝、春笋、鱼丸、水发香菇、金华火腿等食材,另外还有高汤、水淀粉、冰糖、黄酒、胡椒粉等调味品。
火腿和海米都含有盐分,高汤是用金华火腿吊出来的,同样也有咸味,所以冬瓜盅在制作过程中不需要再额外加盐了,食材和高汤中的盐分已经足够。
高大爷拿着小冬瓜,从上半截四分之一处切开,切掉的部分做盖,剩余的部分做盅。
“师父您歇会儿,我来就行了。”
谢保民拿着勺子,将里面的瓜瓤以及软组织全都掏出来,只留比较硬的瓜肉部分,顺便再把盅盖部分的瓜瓤刮掉,整个冬瓜盅的雏形就制作完成。
林旭问道:
“可以开始了吗?”
谢保民把手中的勺子放下来,随手拿起了刻刀:
“师弟啊,冬瓜盅这玩意儿,可不光做出来就行的,尤其是重要宴席上,只要安排这道菜,就等于是通知后厨,该炫技了。”
说完,他拿着刻刀,开始在冬瓜盅的口部雕刻起来。
林旭这才反应过来,忘了有这一茬了。
冬瓜盅口部用刀雕刻成波浪状的花纹,这样看起来就漂亮多了,接着把盖子也同样雕刻一下,让两者形成完美的整体。
口部摆弄好之后,开始用刻刀在冬瓜皮上进行雕刻。
先用刻刀画出一个凤凰的轮廓,接着再用刻刀一点点把凤凰雕刻出来,雕刻好之后再雕刻上装饰用的花纹,整个冬瓜顿时充满了艺术感。
正面雕刻成凤凰后,谢保民又用刻刀在背面雕刻了五个大字:
【心静自然凉】
不管沪上还是广东本地,冬瓜盅都是夏季消暑菜品,所以厨师们喜欢在上面雕刻心静自然凉几个字,让顾客放松心态,心情放平和,自然就不觉得有那么热了。
高大爷冲谢保民说道:
“过去国宴上可没这几个字,等会儿别让摄影师拍到,免得观众们吐槽国宴不够严肃。”
谢保民在几个行楷大字上雕刻出一个方框,看起来像是一副名人墨宝烙印上了一般。
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