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第二百零八章 鹅块干煸的奥秘!烤全羊出炉!这手艺真是绝了!(第2页)

林旭跟石文明客套两句。

随即接过那只收拾干净的大鹅来到厨房,准备做干煸鹅块。

自从掌握了干煸技法后,林旭先后做过干煸豆角、干煸鸡块、干煸肥肠、干煸藕条等菜品。

甚至还利用干煸茄子和糖醋茄子领悟出了风味茄子的做法。

但干煸鹅块却跟那些菜都不相同。

因为鹅肉比较紧实,直接炸很难炸透,就算侥幸炸透了,鹅肉也会又干又硬,根本难以下咽。

所以这道菜在炸之前,需要先煮一下。

把鹅肉煮透之后再进行油炸,这样的鹅块吃起来才更美味。

将切生肉的菜墩放在工作台上,随后林旭将大鹅的脖子剁掉砍成小段,鹅头从中间劈开,防止个头太大烹制不透。

接着将大鹅全身都斩切成小块。

毕竟这是做干煸,不是炖大鹅,肉块不能太大,这样才能在烹制的时候让肉块快速熟透。

切好后,先将这些鹅块浸泡在水中,去除一下血水。

趁着这个功夫,他来到外面,又在烤全羊身上刷了一层色拉油。

之所以用色拉油,是因为这种油脂属于清油,不怎么上色。

要是用上色比较严重的菜籽油,这会儿的烤全羊怕是已经变成非洲进口货了。

“表哥,还要多久啊?”

“看着应该熟了吧?香味儿都出来了。”

“就是,这颜色金黄,看起来像是熟透了。”

“……”

几个表弟表妹虽然轮流操作,但也有点乏了。

因为现在是羊肉距离炭火的位置比较远,所以转半天也没见有什么变化,所以就有点泄气。

林旭说道:

“还得至少半小时,耐着点性子,你们不是准备大学毕业去我那当厨师长吗?我手底下的厨师长可个顶个都是高手啊。”

一说这个,表弟表妹们顿时不再抱怨,连眼神也变得虔诚了起来。

林旭看得有些哑然。

自己无意中的一句话,不会培养出一个烹饪家族吧?

不过想想中央财经也不是那么好考的。

表弟表妹们想要成为林记的厨师长,还是先努力考上中央财经再说吧。

嗯,等他们考上之后就会发现。

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