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第七百八十章 简单但又讲究的美味菜品——干炸响铃！福鼎肉片出锅！（第5页）

沈佳悦不情不愿的开始烧水，哼，不教就不教，等会儿我做的福鼎肉片也不让你尝。

正在心里表达不满时，林旭递给她一块盘子大小的塑料板：

“把肉泥挖出来放在板子上，厚度大概一厘米出头，摊平点，等会儿水开了往锅里开始刮肉。”

沈佳悦眨了眨眼：

“这……这不是做刀削面的方法吗？”

“你要理解成刀削面也行，其实跟荞麦面更相近，都是把糊状物刮成长条放进锅里煮制，最好盛出来再重新调味。”

很多福建美食都是客家人传过去，而客家人是中原人在迁徙过程中演变过来的，保留一些华北地区的饮食习惯也正常。

沈佳悦很快就已经做好，这会儿锅里的水也已经烧开。

“一手托着板子凑近锅口，另一手拿着勺子，刮着肉泥往锅里送，刮之前用勺子蘸一下清水。”

这其实就是肉丸子的做法，只不过把盆换成木板，手挤变成了勺刮，但本质还是一样的。

沈佳悦试了试，刚开始有点摸不准窍门，但刮了几次之后，很快就找到了节奏和方法，刮出来的肉丸也不再大小不等，而是均匀的长菱形块。

肉泥落进锅里，很快就凝固成了粉色的肉丸，咕嘟咕嘟的在锅里上下沉浮，看着就让人想尝一口。

林旭见沈佳悦已经完全掌握，便架上油锅，开始炸响铃。

油温三成热，将响铃一个个放进锅里，温油炸制。

之所以用温油，是因为油豆皮太容易糊，所以下锅时油温要低一些，等油温上来，油豆皮会由内到外同时加热，反而不容易炸糊。

很快，盘子里的油豆卷就全下进了锅里。

随着油温的升高，这些油豆皮表面被炸出了许多细密的小泡，接着开始膨胀，颜色也逐渐从浅黄往焦黄转变。

林旭用勺子不断翻动，等油豆皮变得轻飘飘的，相互碰撞还有咔咔声，就说明已经炸透，可以出锅了。

将炸好的响铃捞出来，开始炸下一锅。

这时候老沈被香味吸引到了厨房里：

“啥玩意儿啊这么香？”

沈佳悦笑嘻嘻的说道：

“干炸响铃，那次咱们一家去杭州吃饭，你说整桌菜最好吃的，就是这些成本不值两块钱的干炸响铃……”

前年暑假，沈家三口去杭州旅游，去之前还特意搜了一下当地美食。

什么西湖莼菜、西湖牛肉羹、西湖醋鱼等浙江菜全都要尝一遍，但吃到嘴里才发现，根本不是电影电视中夸的那种味儿。

尤其是西湖醋鱼，酸不拉几又腥腻腻的，这也算名菜？

当时老沈就发出了“吹牛还得是你们杭州人”的感慨，本就是普普通通的美食，差点吹成中餐第一。

那次杭州之旅，他唯一觉得好吃的，就是干炸响铃。