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第七百九十五章 承载着特殊意义的国宴点心——菊花酥！简直就是艺术！（第4页）

女孩子家家还是别玩刀了，万一伤到了手，就没法学简易版的**酥啦。

林旭拿着小刀，将面坯一个个切好，接下来就到了**酥这道菜最关键的步骤，也是最容易翻车的环节——油炸！

跟荷花酥不同，**酥在油炸时不能一个个下锅，那样花瓣绽开的不齐，油炸的火候也不太一样。

所以要同时炸。

这样摆在盘子里，才火候一致，造型相同，看起来更具美感。

林旭不知道当年杭州国宴的厨师们是怎么操作的，反正他是找了个偷巧的方式，准备一张铝制锅篦，在篦子边上按照等腰三角形绑三根铁丝。

铁丝大概半米高，在顶部合在一起，这样单手就能提起来。

做完这一步，他架上油锅，锅里放入猪油，开大火烧。

趁着烧油，他将**酥面坯有间隔的摆放在铝篦上，约莫油温达到了四成热，调成中小火，提着铁丝小心将篦子放进油锅里。

之所以用铁丝，是为了方便调整温度和火候，油温过高时，可以随时将篦子从油锅里提出来降温，防止炸糊。

而用铝篦的原因，则是铝制品导热更快，更容易把**酥炸好。

很快，面坯上的用菜刀划出来的花瓣，就在热油的作用下开始翘起，看起来像是**一点点绽放似的。

沈佳悦举着相机在边上拍摄。

虽然她知道这段视频没法上传到网上，但可以发到群里勾引大家。

哼哼，卖相这么优雅的**酥，不信你们不心动！

随着越来越多的花瓣绽开，林旭抓着铁丝，慢慢将篦子提起来，让花瓣的位置跟油面齐平。

沈佳悦好奇的问道：

“这是什么意思？”

“利用油面的张力，让花瓣绽放得更加彻底，这样**的造型会更漂亮。”

果然，提起来后，花瓣不仅更加快速的绽开，而且绽开的幅度也更大了，尤其是最外层，像是进入盛花期的**一样，直直的向外绽开。

等花瓣绽开得差不多了，林旭将铝篦重新放回油锅中，接着拿起勺子，舀起锅里的热油浇在**上。

虽然此时**酥完全浸在热油中，但林旭这一浇，让热油快速流动，**的花芯部分顿时绽开，所有花瓣都仿佛活过来一样，看得沈佳悦直呼神奇。

一个个浇过之后，所有花瓣都成了浅黄色，这说明火候差不多了，再炸下去，这些花瓣变成焦黄色，就不像**了。

林旭将篦子提出来，放在油锅上面颠几下，把上面的油控一下，接着将篦子放在了一个圆形托盘上。

重新拿一个白瓷盘，用筷子夹着炸好的**酥摆在盘子里，摆成一个花团锦簇的造型，然后撒一些糖粉，这道国宴上的点心就正式完成。

“哇，超级漂亮！”

整道菜猛一看像个用**做成的花束，每朵**都完美绽放，淡黄色的花瓣让**看起来十分高洁。

沈佳悦也顾不上用相机了，拿着手机咔嚓咔嚓拍了几张照片发到了好姐妹群里。