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第一百五十五章 一道让师兄破防的菜——烧茄子！（第6页）

不过在做法上略有不同，比如炸完茄子炒料头的时候，有的地方放番茄酱，有的地方放黄豆酱，甚至还有放豆瓣酱甚至不放酱的做法。

除了这一点之外，其他做法都大同小异。

几乎都是把油炸过的茄块放在锅里烩一下，让茄子吸满酸甜中夹杂着酱香或许咸鲜的汤汁，然后出锅就行了。

吃的时候往米饭上一盖，或者把汤汁往米饭上一浇，食欲挠的一下就被提了起来。

谢保民在准备食材的时候嘴里还在不断的碎碎念。

显然，这道家常菜让他这位国宴大师心态有些失衡。

茄子清洗一下后，他刚要给茄子去皮，林旭便说道：

“学校食堂做这道菜是不去皮的，要不你也试试不去皮的做法？”

“是吗？那我正好省事儿了。”

谢保民这会儿一心想向儿子证明自己的厨艺比学校大厨强，一听说学校大厨不去皮，也立马选择这样做。

把茄子放在菜板上用刀切成滚刀块。

所谓滚刀块儿就是一边切，一边滚动食材，让刀一直从上一刀切开的断面切下去，这样做出来的块美观好熟，而且棱角比较多，更容易挂住面糊和汤汁。

把茄子切好后。

谢保民将茄子倒进盆里浸泡一下，这能有效的去除茄子中的怪味。

清洗的时候，盆里要放入一些食盐和白醋。

食盐能够让茄子在油炸的过程中有底味。

而白醋则能防止茄子氧化变色。

浸泡一会儿后，捞出控水。

在茄子中撒一些干淀粉，端着盆颠簸几下，让干淀粉均匀的沾到茄块的刀口上。

干淀粉能够让茄子表面变脆，同时也能防止在炸制的过程中吸收过多的油脂。

等所有茄块全都裹上面粉后。

谢保民又拿来两个西红柿和一个青菜椒一个红菜椒。

西红柿去皮后切切成丁。

方便炒制的时候出汁。

而青红椒则切成菱形块，这是搭配颜色用的。

接着再准备一些葱花和一些蒜末，做烧茄子用的食材就准备好了。

谢保民扭脸问道：

“没别的要准备的了吧？”

这个问题还真把林旭给问住了。

上大学时候他没在食堂勤工俭学过，不知道食堂里做菜的流程。