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第二百三十四章 让耿立山击节赞叹的葱爆羊肉！沈宝宝下厨记！（第5页）

等待油热的时候，他对着镜头说道：

“家庭小灶火力小，所以我建议做这道菜的时候，每次别超过半斤肉，这样快炒快熟，不会出汤，否则肉中的水分被咕嘟出来，就太影响卖相了。”

这话让曾晓琪心里的的退堂鼓打得更响了。

开始之前，她特意问过这道菜难不难。

林旭说不难。

都要求这么高了还不难？

果然厨师的话不可信啊！

油热后，林旭将切好的姜末和三分之一蒜末放进锅里炸出香味。

接着将切好的肉片倒进锅里，第一时间用勺子滑散，让肉快速变色，这样能锁住肉中的水分。

所有肉片滑散后，舀小半勺香醋顺着锅边烹入锅中。

醋在挥发的时候能带走肉中的异味，达到去腥去异的作用。

林旭在翻炒的时候还不忘了提醒：

“醋一定要从锅边烹，这样才能让醋第一时间挥发干净，要直接倒入锅中，那做出来就成酸羊肉了。”

烹醋之后往锅里倒入一点黄豆酱油。

这不仅能给菜品增加一点底色，同时也能增加菜品的酱香味。

最后放入一小勺食盐，给肉增加一点底味。

做到这一步的时候，调料基本上就已经放完。

林旭一手端着锅，一手用勺子快速在锅里翻炒，这样做得目的有两个，一个是快速把调味料搅开，第二是加快锅中水分的蒸发，防止肉片出汤。

等所有肉片全都上色后，第二次倒入蒜末，接着将切好的葱白倒进锅里，继续翻炒。

蒜香味儿最先从锅里飘出，接着是葱香味。

翻炒七八秒，当锅里的葱片已经翻炒均匀，顺着锅边再烹入一些香醋。

这一步是带走最后的异味，同时让羊肉吃起来有种淡淡的酸香，更开胃下饭。

烹醋过后再次翻炒，等锅里的醋挥发完毕，最后一次放入蒜末，稍稍翻炒之后，顺着锅边烹入一些芝麻香油。

葱爆羊肉属于鲁菜菜系，这个菜系最大的特点就是几乎每道菜都会用芝麻香油来增香提味。

放了芝麻香油后，翻拌两下，关火出锅。

盛到盘里，肉片油润，散发着浓郁的葱香，而盘底则有一点点汤汁渗出，正符合这道菜“汪油包汁”的特点。

“哇，闻起来就好香。”

林旭把炒锅和勺子放回到灶上，冲曾晓琪说道：

“尝尝吧晓琪姐，试试味道。”

曾晓琪没有立即动筷子，而是端着碗跑到一边，打开电饭锅给自己盛了一点蒸好的大米饭。