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第二百六十五章 鳄鱼肉真是太好吃辣！魏师傅，你晚上能送我回家吗？（第4页）

“哇，看着跟小时候玩的胶泥很像啊，我俩能摔几下试试吗？”

林旭瞅了眼沈宝宝指甲上涂抹的指甲油和大姨子手指上粘着的美甲，摇头拒绝了两人参与的要求。

别把美甲粘到肉馅中让亲戚们尝到惊喜。

这种力气活儿还是我自己来比较合适。

他见两个帮手这会儿有点闲，便吩咐道：

“你俩要不去剥蒜吧，照着一小盆准备，我看家里的蒜蓉酱快吃完了，等会儿再炸点，顺便做一道蒜蓉鳄鱼腩。”

打发走蹭资历的沈宝宝和大姨子之后，林旭又摔打了一会儿，等肉馅完全起胶粘手了，倒入一点用红薯淀粉调成的淀粉水，把肉馅重新搅匀。

做生汆丸子这道菜，需要往肉馅中加入适量淀粉水，这样能够有效防止丸子散开不成团，同时也能增加丸子劲道弹牙的口感。

把肉馅搅拌均匀，放在一边腌制一下。

趁着这个功夫，他烧了一锅水，把鳄鱼头的里外都烫了一遍。

烫过之后从口腔中撕掉一层白色粘膜，这层膜不能吃，得撕掉，不然做出来的菜品满是腥臭味。

将口腔收拾干净，用小刀在口腔里里外外都打上花刀，再浇上炒好的剁椒，让肉皮和脖颈上的肉腌制入味。

鳄鱼脑袋除了外面一层皮之外，可吃性不高，主要是卖相霸气彩头好，所以大家才会喜欢。

其实对于真正会吃的人来说，还是炖汤更划算一些。

鳄鱼头腌好后，摆在盘子里，接着端到蒸柜中进行蒸制，趁着这个时间，林旭在灶上烧了一锅水。

水开后把火关掉，让锅里的水温降到七八十度，接着重新开火，把灶上的火调到最小，让锅里的水保持虾眼水状态。

这是最适合做白灼类食材的温度。

像白灼虾、白灼螺片、白灼小章鱼等菜品，都是用这个温度的水进行灼制的。

这样的水温能让食材断生的同时，也能保持鲜嫩的口感。

现在林旭要做的生汆丸子，对水温也是同样的要求。

把腌制好的肉馅端到灶台前，再用手摔打几下，让肉馅再次起胶上劲儿，接着左手蘸水，在肉馅中抓几下，排出肉馅中的空气。

然后松开左手的虎口部位，轻轻挤压，让刚刚抓了几遍的肉馅从虎口的部位挤出来。

挤成一个圆柱状态的时候，右手拿着陶瓷勺子蘸一下水，在左手虎口的位置轻轻一挖，一个圆滚滚的小丸子就成型了。

顺着锅边小心把丸子放进锅里，接着继续挤肉馅，挖丸子。

“哇，旭宝，我想学这个？”

正剥蒜的沈佳悦看到这一幕，顿时被吸引住了。

左手轻轻挤压，右手掂着勺子一挖，一颗圆滚滚的肉丸子就做成了，这简直就像魔术表演一样。

林旭说道：

“这个可不好学，对你们来说有点超纲。”