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第三百二十章 这汤也太配炒面了吧？有没有不累还强身健体的运动？（第5页）

最后出锅的时候，抓一把往汤里一撒，卖相立马能提升一截。

将猪肚一剖为二，叠压在一起，然后用菜刀切成细丝。

煮熟的猪肚再晾凉，会重新变得劲道，哪怕切成很细的丝也不会断。

猪肚切好后林旭又切了点葱丝，直接放在盛汤的盆里，等会儿汤做好后盛进去，葱香味会直接渗入到汤里面，喝起来又鲜又美。

除了葱丝之外，香菜段和韭黄段都能这么操作。

把这三样准备好，再切点爆锅用的葱段、姜片和干辣椒段。

最后切点胡萝卜丝和泡发好的木耳。

原本林旭还打算切点鲜笋丝呢，奈何店里没有，只有酸笋，那还是算了吧。

酸笋不能往酸辣汤里加，否则就变成弥漫着臭味的螺蛳汤了。

一切准备就绪，开始制作。

锅里加入一些猪骨高汤，大火烧开，然后将木耳倒进去焯烫一下，焯好后再倒入胡萝卜丝，最后是肚丝。

把要煮的食材提前焯烫一下，能够有效去除食材中的异味。

在家做的话，直接用清水就行。

但有条件还是用猪骨高汤，这样焯烫出来的食材带着浓郁的香味，做出来的酸辣汤更加香浓美味。

烫好的食材倒入大漏勺中控水。

锅洗刷干净，里面加入一点猪油，将干辣椒段倒进去，用小火慢慢将香辣味给煸炒出来。

接着放入葱姜，继续煸炒。

炒得差不多时加入大半锅猪骨高汤。

要搁别的汤品，这么大量的使用猪骨高汤和猪油，做出来的汤铁定是要油腻的。

但酸辣肚丝汤不会这样，这道汤因为大量使用醋和胡椒粉的缘故，不仅能将汤的油腻感完全压下去，喝起来反而酸香发汗，非常爽口。

等锅里的高汤煮开后，林旭没有直接下入食材，而是拿着密漏，将锅里的干辣椒段、葱段姜片全都捞了出来。

爆料头的时候把姜片放进去，就不用准备姜丝了。

喝的时候也喝不到让人难以下咽的姜丝，对不吃姜的人很友好。

料渣全打出来后再熬一下，随即将焯过水的食材倒进锅里，再淋入半炒勺的白醋。

白醋挥发性比较强，这会儿放醋，醋的酸味会快速挥发，同时带走汤里的异味，让汤喝起来更香更鲜美。

同时白醋的附着性，也能让食材中有淡淡的酸味。

放过白醋后大火熬煮一分钟，加入食盐、一点点提鲜的白糖、一点点味精以及和食盐等量的白胡椒粉。

白胡椒粉是酸辣汤中必不可少的配料，甚至可以说是灵魂一般的存在。

这也是中原菜系的特点，大量使用胡椒和醋来调味，比如最著名的洛阳水席中的各种汤菜、胡辣汤、罐饺子等，都有醋和胡椒的身影。