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上次林旭发的寿宴长视频,他看了好几遍,觉得这种记录某种主题的宴席看起来还挺有意思。
尤其是前面的准备工作,把食材一步步加工成菜品,还要根据客人的多少确定食材的数量。
多了浪费,少了不够,这其中的度量外行人是很难把握的。
这类宴会菜品跟平时去饭店吃饭的菜不一样,饭店里的菜是一桌一桌做的,而宴会的话,每桌菜都一样,所以要一起准备出来。
比如凉拌牛肉,直接拌出宴会所需的全部牛肉,再统一装盘上桌。
一些外行人总觉得应该是拌出一盘,再拿起菜刀切牛肉,继续拌下一盘,就像从小到大没吃过宴席一样。
到了厨房这边,不少游客正在吃饭,见到林旭,他们纷纷打着招呼。
“林老板,听说这里要暂停营业,有啥事儿吗?”
“就是,五一可是旅游高峰期,你们咋突然要关门啊?”
“这两天亲戚来京城玩,还打算带他们来这里吃饭呢。”
“我儿子惦记喂马好久了,谁知下午和明天要暂停营业。”
“……”
林旭笑着说道:
“夏天了,就是例行检查一下排水、供电等情况,防止有意外事故发生。”
他没有提包场结婚的事儿,因为一旦说包场结婚,就给人一种很土豪很霸道的感觉,还是借口排查危险比较好。
而且今明两天,景区的工作人员确实要在园区全面排查各种危险。
各种线路设施以及遭遇洪水后的转移预案也得拟出来,防止意外来临时大家慌了神,完全不知道该怎么做。
没多久,谢保民带着钓鱼台抽调的师傅来了,都是各楼的主厨和大厨。
“今天的任务就是把菜品进行预处理,不耽误明天的婚宴。”
老谢说完,拿着手机给老黄打了个电话:
“我人都到银杏园了,你菜咋还没到呢?”
“堵车了,出城自驾游的车太多,把路口堵得死死的,我绕了几十公里,再有十分钟就到,你们先歇着。”
谢保民来到厨房后面的炉坑前看了看,冲林旭问道:
“一头烧猪够吗?要不要再加一头?”
“够了,我让老黄特意预定了一头两百斤左右的大猪,明早他去屠宰场拉,那么大的体格,绝对够了。”
除了烧猪之外,还有两只西北烤全羊,这些都是婚宴上的菜品。
郝庆峰拿着相机,先拍了一些空镜头和厨房门口比较清闲的厨师们。
没多久,老黄就开着一台蓝牌箱货来到厨房附近,所有厨师立马围过来,打开车门,开始卸车。
各种荤素食材全都从车上卸了下来,整扇的猪、刚宰杀好的鸡鸭鹅、以及羊肉、牛肉、各种水产干品等等,常见和不常见的食材全都有。
所有食材全都卸车后,老黄把车子开到一边,拿着林旭之前写的定菜单开始对照菜品:
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