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每天来回跑真不是个事儿,还是尽早在附近租套房子比较好。
点开短视频社交平台,林记美食的话题关注量已经突破了五百。
他翻了翻,除了一些顾客打卡讨论之外,里面居然还有别的饭店的员工在发言。
比如一个名叫东北小甜甜的网友就用羡慕的口吻说道:
“好羡慕你们这样的顾客和老板啊,我们老板就会想尽办法坑顾客,连门口的公共停车位都想收停车费。”
另一个网名为车仔的网友也抱怨道:
“我们老板更恶心,不仅坑顾客,连员工都不放过,我四月份升的帮厨,但现在还是学徒工资,真是气死个人!”
看着这些抱怨,林旭大概明白林记美食的价值观是什么了。
那就是用真情换真心,自己一直对顾客掏心掏肺的,顾客对自己也非常够意思。
要换成那种无良老板,估计潘达他们也不会有这么高的凝聚力。
歇了一会儿之后,他把厨房收拾一下,然后架上炒锅,准备熬一盆通用拌面汁。
在油泼面的商业做法中,是不会一勺勺的往碗中放食盐等调味品的,因为那样不仅效率低,还容易出错。
而且顾客拌面时候一旦没有拌匀,很容易吃到成团的盐粒,严重影响口感和食欲。
为了提高效率,商业做法中往往会用拌面汁。
所谓的拌面汁,就是通过熬制等烹饪方式,把所有调味品熬成一锅汤,用的时候只需要舀一勺就行。
味道恒定,方便快捷,非常适合大批量的商业制作。
起锅烧油。
不等油热,林旭就依次往锅里放入葱段、姜片、花椒、八角、香叶、草果、干辣椒等食材和香料。
放进去后小火煸炒,把香料中的香味给炒出来。
然后往锅里倒入一壶老陈醋。
“滋啦”一声。
一股好闻的酸香味儿便从锅里升腾而起,这一步被称为炝醋。
通过炝的方式能去除醋中的酸涩味和冲味,这能使醋的香味更柔和,更绵长。
而且炝过之后,醋能产生一种芳香气味,使香味更加浓郁。
一些菜品在烹制过程中会顺着锅边淋入一勺醋,就是利用醋的这一特性给菜品增香。
“哇!好香啊。”
“林老板这是准备做什么啊?”
“中午也不休息一会儿吗?”
店里的顾客已经走得差不多了,只剩下几个吃得慢的顾客在店里逗留。
闻到厨房里飘来的酸香味儿之后,他们顿时被吸引住了。
林旭说道:
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