雅书阁

手机浏览器扫描二维码访问

第九十九章 蒸鱼好吃的秘密！意外之喜！（第2页）

还能这样？

“但凡是大鱼，只要想蒸得好吃，就必须得改刀。”

腌制八九分钟后。

林旭拿来一个蒸鱼盘，上面摆上几根大葱和筷子，这样能把鱼支起来，更容易把鱼肉蒸透。

接着他将腌好的鱼去掉葱姜，刚准备往盘子上放。

高大爷突然提醒了一句：

“抹点猪油再蒸。”

抹猪油？

“抹一层猪油不仅能增加鱼肉的香味，而且也能最大限度的锁住水分，让鱼肉吃起来更鲜嫩。”

高大爷端起一杯酸梅汤小口呷了一口：

“其实最好的做法是用焯过水的猪网油将鱼包起来蒸，这样蒸出来的鱼才更香。”

猪网油？

还能这么用吗？

店里熬猪油用的都是猪板油。

林旭打算下次见到胡老板要点猪网油再蒸条鱼试试。

既然师父推荐的。

那肯定是好的方法。

毕竟师父在钓鱼台工作了一辈子，掌握的厨艺和经验远不是一般厨师能够比拟的。

可以说，他随便传授两招，就能让很多饭店拥有立足之本了。

林旭提着鲈鱼，用手在表面抹了层猪油，然后让鱼竖着趴在盘子里，这样蒸出来的鱼卖相好。

接着在鱼身上摆上葱段和姜片，放入蒸柜中开始蒸制。

一旁的高大爷继续传授蒸鱼的经验。

蒸柜的蒸气更足，蒸出来的鱼会更嫩更好吃。

假如没有蒸柜，锅里多加点水，把水烧开了再放入鱼进行蒸制也行。

总之，蒸鱼的诀窍就是尽可能的缩短蒸制时间。

越快把鱼蒸熟，鱼的口感就越鲜嫩美味。

鱼蒸上后，盒饭也都打包得差不多了，大家洗洗手，开始忙店里的事情，那几个新来的临时工厨师也跟着帮忙。

林旭拿着葱姜和一根红色的美人椒，准备切成细丝，等会儿鱼蒸好后往鱼身上撒的。