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第二百一十七章 美容养颜的吸引力！想吃脆脆的肠？生爆肥肠走起！（第7页）

面粉有很强的吸附作用，能将肥肠表面的杂质带走。

而小苏打则能让肥肠的口感变脆，这也是生爆肥肠这道菜口感的来源。

“怪不得不能跟其他肥肠一块儿洗呢，平时做肥肠的时候，追求的是软烂入味，放小苏打会起到反作用。”

石文明感叹一声。

随即开始期待起来，总觉得又要掌握一道硬菜了。

再次淘洗干净，林旭把肥肠控水，然后放在案板上开始改刀。

这会儿的肥肠呈片状，所以直接切成菱形片就行。

他切的时候冲石文明说道：

“姑父，你帮我拿点泡椒泡姜和酸萝卜吧，这道菜用泡菜入味，做出来的菜是标准的酸辣爽口。”

放泡椒泡姜与酸萝卜不仅是为了增加酸辣的风味。

更重要的是，要借助泡菜中那些酸味物质易挥发的特性，将肥肠的异味给带走，这样做出来的肥肠就没有那股子怪味了。

林旭把肥肠切好的时候，石文明也把要用的泡菜给拿了过来。

他直接将泡椒切成小段，放进了盛着肥肠的小盆里。

“生爆肥肠因为制作时间非常短，所以要将配料提前跟肥肠放在一起，这样烹制的时候才能更快的把香味爆出来。”

切完泡椒，他又将泡姜切丝，酸萝卜切丁。

不过酸萝卜不能放太多，不然酸味会压住辣味。

把这三样准备好之后，林旭又往肥肠中放了一些豆瓣酱、一小撮青花椒、一小勺提鲜用的白糖、一小勺去除异味的白胡椒粉。

至于食盐就不用放了，不管泡菜还是豆瓣酱中都有足够多的盐分。

再放的话就咸了。

把肥肠准备好之后，林旭又斜刀切了一些葱白，切成更容易出味的葱片，接着再斜刀切一些小米辣和杭椒。

全部切好后盛在另一个盆中。

再往里面加半炒勺生抽，起到一个炝锅的作用。

这些全都准备好，就可以制作了。

“这会儿就开始吗？”

林旭看了看时间，才下午五点多，吃晚饭有点早。

陈美德从旁边的冰箱里拿出一瓶啤酒，咬开瓶盖后吨吨吨的喝了两口，这才说道：

“开始吧，中午在单位没吃好，就等着这一顿呢……对了小旭，等会儿记得给你舅妈打电话，让她坐公交车过来帮我开车。”

嗯，外甥这几天一直在做果醋，面子比较大。

比自己打电话要强很多。