雅书阁

手机浏览器扫描二维码访问

第二百八十五章 一学就废的奶黄流心月饼，你真不试着做一下吗？（第7页）

趁着这个功夫，林旭开始做月饼的饼皮，也就是最外层的套娃。

面皮的做法很奶黄馅简单，除了过筛的低筋面粉之外，只需要蛋黄、糖粉、奶粉、奶油、黄油就行了。

假如想让烤出来的月饼颜色更好，还可以加一点点枧水，这是广式月饼制作中很重要的一味添加剂，做出来的饼皮色泽更诱人，看起来更有食欲。

不过枧水不能过量，稍稍加一点就行。

饼皮做好后蒙上保鲜膜松弛一下，这会儿奶黄馅已经晾凉，从冷库里端出来，打开保鲜膜，用手把奶黄馅揪成一个个重量在25克左右的小剂子。

揪好后搓成小圆球，然后托着圆球，像做窝窝头那样用拇指在上面摁一个小坑。

这样方便往里面包冷冻的流心小球。

做好这些后摆在托盘上，继续放进冷库里冷藏。

这会儿饼皮也已经松弛到位，搓成长条，随即揪成一个个25克的小剂子。

揪好后再揉搓一下，盖上保鲜膜继续松弛。

开始包馅。

把冷冻的流心小球从冷柜里拿出来，趁凉放进奶黄馅的小坑里，然后快速收紧，重新揉成小球。

揉好后继续冷冻。

流心小球要保持在低温冷冻状态。

这样才不会出现洒漏的情况。

把所有流心馅包到奶黄馅中之后，再将松弛好的饼皮拿过来，用手摁成饼状，像包包子那样将奶黄馅包进去。

包好后重新搓成小球，随即放进冰箱的冷藏室，继续松弛。

这一步不能着急压模，要先放进冰箱中冷藏松弛，不然饼皮很容易开裂，不仅影响成品的美观度，而且还会造成流心撒漏的情况发生。

做好的月饼球冷藏时要抹上一层防止粘连的玉米淀粉，不然饼皮很容易沾到托盘上。

忙完这些，林旭来到外面，见魏乾像是做了什么重大决定一样向楼下走去。

他刚准备跟过去看个热闹，约好白天不再联络的沈宝宝突然打来了电话：

“旭宝，月饼可能做不成啦！”

“怎么了？”

“刚刚我和燕宝把流心馅要用的食材熬化后，发现用勺子擓（kuǎi）着吃也挺好的，就……就一不小心吃完了……”