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这种经验对魏乾这个新晋厨师长来说是难能可贵的。
他不住的点头,将谢保民的话牢牢记在心里。
午高峰过去后,林旭有些疲惫的端起碗酸梅汤一饮而尽,新店开业以来,还没这么忙碌过呢。
不过这种认真做饭什么都不想的感觉还挺爽的。
以后没事了就要多体验体验,这样才能更直观的感受到烹饪的真谛和美食制作的乐趣。
坐下来歇了会儿之后,林旭觉得肚子里吃的炒面已经完全消化掉。
他冲车仔问道:
“还有米饭吗?”
连着做了两个多小时炒面,林旭现在只想换换口味,吃点别的。
“有米饭老板,不过没什么菜了,卤肉和其他浇头都已经卖完,你吃什么要不安排人做点?”
一听老板累得想吃东西,朱勇和庄一舟都准备加个班,再收拾一道菜出来。
他们刚要忙活,一直对魏乾言传身教的谢保民便说道:
“你们别忙活了,我来做,今天中午生意这么爆,肯定都累了,歇会儿吧,晚饭还是一场恶仗。”
说完他冲林旭说道:
“饭前教了你石烹茼蒿,现在再教你一道一分钟就能做好的茼蒿类下饭菜——生煎茼蒿。”
生煎茼蒿?
林旭虽然进入餐饮行业的时间不短了。
但还真没听说过这道菜。
生煎……这是用生煎包的方式做的吗?
谢保民也没多说,直接盛了一小筐茼蒿开始烹制。
茼蒿掐去老茎,然后一根根摆整齐。
“要是买来那种成捆的,直接切掉下半截的老根,整齐的放在水里浸泡淘洗就行,茼蒿摆放得越整齐,做出来的颜值就越高。”
茼蒿整理好之后,谢保民又切了一些葱姜蒜末,一把小米辣切成圈,再抓来一把干虾皮,配料就就算是准备好了。
依次装在盘子里后,他拿来一个料碗,开始兑碗汁。
一汤勺蒸鱼豉油,一汤勺生抽酱油,一小勺蚝油,再来一小勺白糖、加入等量的清水,搅拌均匀。
见大家都在看,谢保民说道:
“蒸鱼豉油、生抽酱油、蚝油、虾皮都是咸的,所以就不用额外再放食盐了。”
料汁搅开,放在一边备用。
把炒锅架在灶上,烧热后放入食用油进行滑锅,接着锅里加一点点食用油,把葱姜蒜末和小米椒倒进去煸炒。
一直炒出香味,把虾皮倒进去,继续煸炒。
刚放进去,一股好闻的鲜香味就从锅里飘了出来。
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