雅书阁

手机浏览器扫描二维码访问

第四百七十七章 一道和尚烹制出来的绝顶美味——扒烧整猪头！（第4页）

之所以这么做，是为了让猪皮收缩，这样里面的毛茬就会向外凸出，也就比较好收拾了。

“我去，看着干干净净的，这一煮，咋跟几天没刮胡子一样啊，毛茬全出来了。”

旁边帮忙的朱勇摸了摸猪头的皮肤，发现满是扎手的毛茬。

魏乾笑着说道：

“这是正常的，现在的猪毛都是刮的，毛根没揪出来，这么一烫自然就有毛茬了，要是老家烧松香的手法，直接把毛茬粘出来，绝对干干净净。”

所谓的松香就是松树上分泌的胶，烧软后敷在猪皮上，冷却了再揭下来，就会把猪毛连毛根直接带出来。

这跟蜜蜡脱毛的原理一模一样。

过去农村一些屠宰场为了省钱，还会用沥青脱毛，不过现在被叫停了，全都改成了刮毛。

林旭拿着喷枪，对着猪头的的皮肤燎了起来。

用烧的方式把毛茬和毛囊中的脏东西烧掉，这样猪皮吃起来口感会更好。

这是个浩大的工程，因为猪头的表面非常复杂，一些刮不到的地方，例如耳朵里面、眼窝等部位，还有不少长毛，所以要把猪头彻底燎一遍。

只有这样，做出来的猪头才会美味好吃。

老丈人之前在扬州花钱预定猪头，估计厨师懒省事儿没有做燎皮这一步，再加上烹制手法毛糙，所以一家人才吃得很不爽。

林旭燎了一会儿，换朱勇接替。

他好奇的问道：

“我看网上有人说扒烧整猪头是和尚发明的，用的还是尿盆，这吃着不膈应得慌吗？”

不远处的庄一舟说道：

“我们江苏老家确实有这个说法，但具体是真是假，那就不太清楚了。”

关于这件事，林旭倒是很清楚，因为任崇墨和田清澜送的那套《御膳録》有详细记载。

过去淮扬地区的盐商们不怎么吃猪头，只有祭拜神灵先祖时，才会摆上牛头、猪头、羊头，谓之三牲。

祭拜完毕，猪头是会被扔掉的。

当时骂人猪头三，就是因为三牲中，猪头的地位最低，是贱货的意思。

举办祭拜的场地，往往是在寺庙中进行。

富豪们祭拜完毕走了，猪头也随手扔掉，寺里的和尚觉得丢了太可惜，加上过去的穷人喜欢在庙门口盘踞着讨要吃喝，他们便把猪头收拾一下，用瓦盆加冰糖小火煨到酥烂，分给穷人们吃。

这就是和尚做猪头的由来。

之所以用瓦盆，是因为和尚要戒荤腥，不能用自己的锅具烹制，加上猪头个头大，一般的盛器也放不下，所以才用了干净的瓦盆。

瓦盆是过去寺庙中经常用到的盛器，洗手洗脸洗衣服甚至撒尿，都是用瓦盆。

这些瓦盆是分开的，并不是同一个。