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第五百二十五章 平平无奇的猪肺，居然能炖出超级美味的汤羹！（第2页）

陈少康有些好奇：

“猪肺不是很便宜的东西吗？炖的汤会好喝吗？”

石茉莉经常跟着石文明买菜，她松开脖子里套着的围脖说道：

“老家的肉摊上，猪肺都是免费送的，有时候送给我爸，他还嫌弃，觉得猪肺太费水，不太好摆弄。”

沈佳悦笑了笑：

“放心吧，你们表哥的手艺非常高，最擅长化腐朽为神奇，猪肺炖汤好不好喝，晚上你们尝了就会知道。”

其实她也不知道猪肺炖汤好不好喝。

但出于对林旭的信任，觉得猪肺炖出来的汤说不定会非常美味。

他们讨论这事儿的时候，林旭正在厨房里，将好几套猪肺浸泡在清水中，时不时提起一套，将猪肺的气管凑近水龙头，打开后往里猛灌水。

用这种方式，将猪肺中的血水浸泡出来。

灌满放在一边，接着再灌下一个，等所有猪肺全都灌满后，用力挤压，很快就有丝丝缕缕的血水从里面被挤出来。

这样反复几次后，猪肺变得越来越白。

其实今天上午已经浸泡了半天，但猪肺光靠浸泡是没法清理干净的，需要尽可能的顺着气管往里面灌水。

灌满再挤压出来，里面残留的淤血才会被彻底清出。

猪肺一直灌到完全发白后，抽出里面的气管、筋膜、血管杂物。

想要把猪肺做成高端菜品，这一步必不可少，而且必须要做，因为不去掉，猪肺的口感就会大打折扣。

一切准备就绪，林旭拿来一口大锅，锅里加水，放入葱姜花椒，将猪肺下进去，上面压一个篦子，让猪肺全都浸入到水中，开火焯水。

用猪肺做汤时，焯水是必须要有的步骤。

只有这样，才能进一步清理掉里面的淤血和杂质，让猪肺更干净。

而且焯水后，猪肺的体积也会大幅度缩小，这更有利于下一步的烹制。

很快，锅里的水被烧热。

水面上很快就浮现出了一层泡沫，用勺子打掉后，没多久，泡沫就再次出现，显然这些都是肺泡中的杂质。

林旭守在锅边，一直忙着从里面撇浮沫。

等锅里的水彻底烧开，水面的浮沫又多了一些，一直大火煮了四五分钟，浮沫才消失不见。

而这个时候，猪肺的体积已经缩水了不少。

原本满满登登一大锅，但现在却明显变小了，甚至只有半锅，跟开煮前有着很明显的区别。

关火，将猪肺捞出来。

林旭先用热水淘洗一遍，尽可能把猪肺中的杂质清理掉。