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第五百七十二章 当鸡蛋酱拌上手擀面，再没胃口的人也会嗦上一大碗！（第2页）

至于高度白酒，能在鸡蛋烹制时，迅速挥发带走鸡蛋的异味。

在家里做这道酱料或许没有这么精致，但高端饭店里，尤其是钓鱼台这种地方，每一步都有讲究。

鸡蛋打散放在一边。

接着开始准备需要用的酱料。

一般情况下，做鸡蛋酱这道美食只需要用成包的黄豆酱就行。

但袁德彪却在黄豆酱的基础上，又加了一些用肉汤调好的干黄酱。

黄豆酱省时省力，但想要追求香味，还得放点干黄酱，只有这样，炒出来的酱料香味才足够浓郁。

戴建利对林旭说道：

“说白了，这其实就是用鸡蛋做的炸酱，跟肉丁炸酱区别并不是很大，只要多放油，多炒一会儿，酱炒香了再下鸡蛋，基本上就没难吃的。”

酱炒香了再下鸡蛋？

林旭有些好奇，鸡蛋是加到酱里的？

袁德彪瞪了戴建利一眼：

“不会做就别哔哔，得先把鸡蛋炒出来再炒酱，鸡蛋不好，你酱炒再香也没用。”

澥开的干黄酱和黄豆酱掺在一起，搅拌均匀。

接着往里面加一小勺花椒面，一勺蚝油，一勺生抽，一勺虾酱，两勺白糖，两勺黄酒。

再次搅匀，把酱料尽可能的搅稀一些，这样更容易将香味炒出来。

林旭这会儿跟袁德彪也熟了，见放了花椒面，便主动问道：

“袁总厨，为什么放花椒面啊？”

“为了给酱提香啊，这能让酱料吃起来麻麻的更开胃，也更下饭。”

袁德彪说完，将调好的调料放在一边，开始准备葱花、姜末以及红尖椒和青尖椒。

生姜切成碎末，量不能多，否则做出来的酱料吃起来烧心，而且对于不喜欢吃生姜的人来说太痛苦。

一般切碎少放点，给酱料增加个香味就行。

至于葱花和两种尖椒，则全部切成黄豆粒大小。

忙活的时候，他还不忘提醒林旭：

“今天这些酱一顿就差不多能吃完，要是自家做的话，先把鸡蛋酱炒好，再取出一些放配菜重新炒一下，加了菜的酱要一顿吃完，剩了不好吃。”

纯鸡蛋酱可以在冰箱里放很久，吃的时候重新热一下就行。

但加了葱花和青红椒之后，再往冰箱里放，多少会有些怪味，尤其是葱，很容易有葱臭味，所以要分开。

林旭没想到还有这种讲究。

他暗暗记下来，等老丈人出差回来，就做一顿鸡蛋酱。