雅书阁

手机浏览器扫描二维码访问

第五百九十六章 母油船鸭：一道看似简单却已经失传的菜品！（第1页）

第五百九十六章母油船鸭：一道看似简单却已经失传的菜品！

“母油船鸭是一道事实上已经失传的菜品。”

鸭子是宰杀好的，还是颈部开口，这能最大限度保持鸭肉的完整。

邱耀祖提着鸭子，麻利的拔着鸭身上残留的鸭毛，然后说出了这样一句话。

齐振涛有些诧异：

“师伯，现在苏州那边，不是好几个店都有母油船鸭卖吗，您咋说失传了呢？”

邱耀祖笑了笑：

“酱油工艺的改进，除了少数古法酱油之外，根本买不到母油，而且就算买到，也没低于一千块钱一瓶的……你觉得那些店，舍得用吗？还有就是，那些店面把母油船鸭硬生生做成了八宝鸭子，跟原本的母油船鸭相差太多。”

林旭听得有些诧异，没想到这道菜的做法还挺讲究，更没想到的是，酱油中的母油居然贵到这种地步。

贺家顺见他有些疑惑，便主动说道：

“古法熬制的酱油，精华都在上面一层漂着，把上面一层撇着装起来，就是大户人家才能吃到的母油了。而缸里剩下的酱油，品质低劣，卖不上价格，穷苦人家吃的就是这种劣等酱油……”

怪不得邱耀祖说不低于一千块钱一瓶呢，想想一缸酱油的精华聚拢起来卖掉，价格确实低不了。

别说过去了，就是现在，母油也不是一般人能吃得起的。

林旭看着邱耀祖问道：

“邱伯，母油船鸭的做法难吗？”

“倒是不难，只要有母油，有鸭子，放在砂锅里小火炖着就行……对了，这道菜特别吃油，鸭肚子里的鸭油不能去掉，炖的时候至少要配一只猪蹄，炖好快出锅时，还要熬一碗葱油，连葱带油一块儿倒进砂锅里。”

我去！

这鸭子不完全被油脂浸泡着了吗？

林旭想象一下这种口感和味道，忍不住问道：

“不腻吗？”

贺家顺看来对这道菜也不陌生，笑着说道：

“不腻，因为母油鲜味太足，所以要用鸭油、猪油和葱油来增加香味，这才能达到鲜香味的平衡。”

我去，这母油得多好吃，才能用三种油来增香啊。

林旭有点馋这道菜了，这会儿他也总算明白过来，为什么邱耀祖会说这道菜事实上已经失传。

这样炖出来的鸭子，你就说卖多少钱吧。

低于两千估计都不够本，要按照餐饮的正常利润来说，价格应该在四千以上……这世上，有几个人愿意花几千块钱吃一只炖鸭子呢？

直接来一顿生猛海鲜，或者一顿和牛大餐不香吗？

邱耀祖说道：

“母油越来越珍贵，店家不舍得用，再加上想卖高价，所以就琢磨出了整鸭脱骨填满馅料的八宝做法，用别的食材来弥补母油的缺失，但最终却不伦不类，让懂行的人贻笑大方。”